如何把青菜抄完后保持鲜绿

显示全部楼层 · 2007-10-21 10:42:42

主要是油要够多,然后是油烧热爆炒,火候要旺,起锅要迅速,不过要注意的是小心糊锅.反正我炒出来的青菜都是鲜绿的.

千问 · 2007-10-21 10:42:42

通常酒店里的青菜是用烫的，烫的时候放一点小苏打，这样菜软而不黑！

千问 · 2007-10-21 10:42:42

你烧得时间太长拉。或者你炒完加了很多水煮，一般我如果不放心熟透没有，放小半碗（小碗）水，加盖煮一下。还有就是楼上的说的。火要旺拉

千问 · 2007-10-21 10:42:42

油热不热没关系,一般温了就好,然后是旺火,勤翻炒,中后期放盐,九成熟最好。我从来不放其他调料的，关键用火候把青菜自身的清香味道吊出来。中途千万不要盖锅盖，颜色会马上变色的。1、油烧得够热后才把菜放锅里炒要迅速翻炒至熟，不要太早加盐，而且炒的时间不宜太长。

千问 · 2007-10-21 10:42:42

适量用一些碱性物质来作先期处理,然后火候要旺,起锅要迅速.

千问 · 2007-10-21 10:42:42

其实先用热水过一下，然后用大火抄一下，就可以出锅了，这样的青菜颜色是不掉的。

千问 · 2007-10-21 10:42:42

个人觉得炒的时候火候不要太旺，稍烧便可，不要加水炖、蒸。

千问 · 2007-10-21 10:42:42

朋友们:1)炒青菜用热锅冷油炒、中火,青菜入锅翻炒了菜有点憋了,盖锅盖闷二三分钟后加盐,少许加点糖即可起锅装盆,这盆青菜绿油油好看又软又好吃。2)锅中放一碗水烧开放少许油,把青菜入锅翻炒,等菜碧绿了撩起,放调味拌匀.以上是我经常烧青菜经验1楼不懂别乱复制复制这么多东西有用？火要大、油要热、炒时先不能放盐、要爆炒，出锅前放点鸡精和盐翻均匀就行了。这样的青菜好看也好吃。参考资料：经验

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千问 · 2007-10-21 10:42:42

在于技术的把握喽