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鲁菜的特色菜是什么?
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鲁菜的特色菜是什么?
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2019-5-19 23:05:06
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鲁菜特色菜糖醋黄河鲤鱼活鱼任顾客选定,然后入厨,经热油炸熟,浇糖醋汁而成。造型生动,扬首翘尾,外焦里嫩,色泽红亮,香酥酸甜,咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。奶油蒲菜以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅,脆嫩鲜醇,被誉为济南第一汤菜。九转大肠熟猪大肠切段,经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润,软嫩鲜醇,肥而不腻,酸甜辣成麻五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创,因烹调精细,需出勺入锅反复多次,故称九转。三不粘以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料,清水和匀,充分搅打,入油锅翻炒而成。色泽金黄,香甜不腻,软糯适口,以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府首创,后传入宫廷、京城。雪丽大蟹以带肉梭子蟹后腿,腌进调味料,蘸蛋清粉团调成的雪丽糊,入油炸透,排列盘中,覆以带螯蟹盖,外形如整蟹,配姜汁等食之。红白分明,鲜香麻辣,形色美观,鲜香酥脆,外焦里嫩。扒原壳鲍鱼将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟,放鲍鱼、冬笋、火腿等氽片,淋芡汁,配鲜菜而成。造型美观,汤汁白亮,鲜嫩清爽。炸蛎黄蛎黄(牡蛎肉)沾面扮入油炸成,蘸椒盐食之。外酥里嫩,鲜香可口。已有数百年制作历史。三彩大虾面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末,入油炸熟,表面呈红、褐、绿三色,因名。形色美观,鲜香酥脆,外焦里嫩。梅雪争春盘底放蜜汁香蕉片,上覆蛋黄牛奶粉团糊,另以蛋清粉团糊加入白糖或色素制成白雪、梅花置于其上。造型美观,色彩清新,香甜可口。已有30余年制作历史。苹果鸡苹果去核,填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅,蒸熟而食。造型别致,洁白光润,馅料鲜嫩,苹果芳香。炸熘松花蛋松花蛋切瓣,沾面粉,炸至金黄,浇芡而食。软嫩鲜香,别具一格,为冬令时菜。八仙过海闹罗汉以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料,经氽、度、蒸、腌制熟,分放于同一锅内,正中放罗汉钱状鸡肉泥饼,稍蒸后浇套汤上席。为过去孔府举行喜庆筵席的首道主菜,此菜一入席,即可鸣锣演戏,因名为“闹”。其外观精美,用料高贵,烹调细腻,香醇味美。孔府一品锅又名当朝一品锅,原指银质点铜锡的双层大型餐具,呈四瓣桃圆形,盖钮为双桃状,盖上刻“当朝一品”四字,里外层之间可注入热永保温,系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚片、虾饼、海参片及其他配料,于套汤中度过,依次摆入一品锅内,覆以烧好的燕菜,浇套汤上席。玛瑙海参海参、鸡脯切片,相间码放碗内,佐以配料、调料,笼蒸扣盘,浇鸡汤芡汁而成。色泽艳丽,鲜嫩醇香。翡翠虾环翠绿鲜黄瓜切片,中间拍空成环,取虾仁套环内,入油氽过,虾仁受热紧扣瓜环,以味料汁拌匀而成。形美、味鲜、色翠。带子上朝鸭、鸽各一只,以五香红扒法烹熟而食。红亮光润,香酥脱骨,五香纯正,味美可口。一卵孵双凤原名西瓜鸡,清代孔府内厨首创。西瓜去部分瓜瓤,利用其空间填入去骨雏鸡二只,放配料蒸熟。酥烂鲜醇,有西瓜香,为夏令大件清蒸菜。花篮鱼鳜鱼剞刀,夹以火腿鸡肉茸,经调味、整形,裹猪网油、面皮封闭严密,炭火烤熟而食。色白、香嫩、鲜醇。神仙鸭子肥鸭煮熟,蒸烂,浇以菜、套汤而成。鲜醇酥烂,肥而不腻,清爽可口。怀抱鲤鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小,取抱子携孙,瓜瓞连绵之意。形色美观,鲜嫩可口。一品豆腐整块嫩豆腐挖空,内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅,烧炖成熟后,用火腿条摆一品两字。鲜嫩清爽。诗礼银杏银杏去皮壳及苦心,焖煮或笼蒸后,放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清香,光润晶莹,甜香可口。原系采用孔庙诗礼堂前宋植银杏的结实制成,故称。八宝苹果又名甜甜蜜蜜。取苹果8枚,于果皮上分分别刻“八宝”图形。在蒂梗处挖成盖,取出果核及部分果肉,填入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖为馅,掩其盖,先炸后氽,笼蒸而成。造型精美,滋味甘香。红烤大虾渤海湾特产中国对虾,在调味汁中慢火烤熟,摆盘浇虾脑油。色如榴火,肉质鲜嫩。芙蓉干贝永发干贝或鲜干贝,放人蛋清糊中蒸成莲蓬状。干贝如粒粒莲子,形美味鲜,清爽不腻。清蒸加吉鱼色泽鲜红,形体俊美,内质白嫩,清鲜不腻。山东蒸丸猪油、海米、香莱、白莱、葱姜剁泥捏丸,上屉蒸熟,上盘浇芡汁。鲜美不腻,酸、咸、辣、香。拔丝蛋泊肉肥猪肉泥加青红丝、香蕉油制丸子,裹雪丽糊炸熟,再熬糖拔丝,撒青、红丝上桌。形如鸡蛋,色泽微黄,银丝荧荧,香甜味美。拔丝冰糕雪糕方丁,挂雪丽糊,旺火急炸成球形,立即倒入熬好的糖汁,上席即食。外热内凉,甜香酥脆,趣味盎然。水晶樱桃石花菜或冻粉加白糖、香蕉油熬化与樱桃同置汤盘,入冰箱冻透,形美色艳,甜凉爽口。三鲜鱼翅汤鸡片、肉片、虾片、肚片、海参片开水氽熟,上盖鱼翅,浇三鲜高汤。汤色银红,银丝条条,清爽鲜美。红烧海螺海螺肉打花刀切丁,水焯,入锅加配料烧透勾芡。色红艳,质脆嫩,味鲜香。芫爆蛏子大竹蛏子肉色白晰,质地鲜嫩,加香菜梗同爆炒。清淡典雅,鲜嫩爽口。油爆大蛤白皮大蛤仁,改刀、水焯,加配、调料炒熟勾芡。色淡黄晶莹,味鲜美爽口。清汤银耳汤清见底,银耳脆嫩,鲜美爽口。氽西施舌青名贵蛤蜊,壳长70毫米左右,肉形如舌,唐玄宗赐名西施舌。氽法制作,洁白细腻、鲜嫩,略带辣味.干炸泰山赤鳞鱼用花椒、葱姜、绍酒浸渍鱼体,蘸面粉炸熟,蘸花椒盐食用。色泽金黄,外酥、里嫩、鲜香。两吃鱼扇(卷)将鱼肉从两面片下,剞上花刀,卷上鸡肉、虾馅,上屉蒸熟,分别浇上两种口味的芡汁。双色双味,外形美观,鲜嫩清香。锅塌鱼盒偏口鱼肉片夹猪肉馅,锅塌成菜。馥郁鲜嫩,柔软滑润。芝麻鱼球偏口鱼配肥膘肉捏丸,裹雪丽糊蘸芝麻油炸。色泽金黄,造型美观,外焦里嫩,疏松细软,鲜香四溢。双色鱿鱼卷将鲜鱿鱼、火腿丝、香菜段、芫爆成菜。红白分明,造型美观,鲜咸脆嫩,清爽适口。蟹黄鱼翅水发鱼翅、蟹黄配油菜心、冬笋,烧炒勾芡而成。软烂滑润,汤汁浅红,咸鲜醇厚。白扒广肚水发广肚配冬笋、菜心、火腿、香菇,偏炒煨成菜。鲜嫩适口。龙凤鸡腿猪瘦肉、鸡肉、大虾内、圆葱、胡椒粉调制成馅,以猪网油块包成鸡腿形,加插腿骨,入笼蒸透,裹鸡蛋粉糊油炸至金黄色上盘。色泽金黄,外焦里嫩,鲜香不腻。蚝油鲍鱼鲜鲍鱼切薄片,水焯,入炒勺,薄芡汁加蚝油偏炒盛盘。色泽银红,脆嫩鲜香参考资料:http://zhuaxia.com/item/514324772
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千问
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2019-5-19 23:05:06
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您好~鲁菜华夏四大菜系之一,特色菜琳琅满目1、烤鸭(正宗鲁菜,别看在北京火暴,是咱荣成人创始啊) 2、油焖大虾(好吃看得见) 3、葱烧海参(厉害!) 4、四喜丸子(传统) 5、滑溜鱼条(测试厨子水平的传统试题) 6、福山系的,必提海肠。故事如下: 曾有一位烟台福山的御厨,做菜就是绝,那明清的老皇帝太后什么的,吃得美死!可大厨带了十来个徒弟,总是不能得其真传。有心者仔细观察:每次大厨在菜出锅时都要从袖里抖点什么出来,但不知是何物。大厨临终才告诉弟子,所抖出的就是烟台特产海肠粉--类似现在的味精!参考资料:http://forum.local.sina.com.cn/cgi-bin/view.cgi?gid=46&fid=1194&thread=1068&date=20040325
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千问
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2019-5-19 23:05:06
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九转大肠 熟猪大肠切段,经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润,软嫩鲜醇,肥而不腻,酸甜辣成麻五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创,因烹调精细,需出勺入锅反复多次,故称九转。 好吃!!
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千问
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2019-5-19 23:05:06
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色重味厚,善于用汤
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