寻白斩鸡的做法及其沾料的做法

显示全部楼层 · 2007-10-29 20:52:42

〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克【制作过程】 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

千问 · 2007-10-29 20:52:42

http://zhidao.baidu.com/question/21427409.html?fr=qrl3

千问 · 2007-10-29 20:52:42

鸡要用三黄鸡，然后过里放进去水，和料酒。还有咖喱，不要太多，然后煮鸡，鸡煮好后，必须用钩子吊起凉着，把鸡皮都吹干，那样切起来好看```沾料就是用麻将调稀加鸡汤，加少许盐糖十三香，味达美没有用凉菜酱油代替也可以,香油,芝麻,调均匀就可以了.

千问 · 2007-10-29 20:52:42

鸡要用三黄鸡.锅里放水已淹没鸡为好。烧开加姜片，料酒，放入鸡。15分钟，撩出放入冷开水中过凉。OK！完成