炒菜上糖色，但是糖在油里不融化，为什么

千问 · 2019-10-5 11:46:41

要用小火，要把糖不断的搅拌，开始熔化，慢慢变白，起泡，后变红色的。火一定要温火。

千问 · 2019-10-5 11:46:41

大小火都可以慢慢拌自然会化 200的温度3，4分钟就会化

千问 · 2019-10-5 11:46:41

我是厨师。不要听上面的，什么200度，3，4分钟，锅子也穿洞了。糖的话呢，不用油也会融化的。一楼说的对，一定要温火且不断的搅拌。一开始融化比较慢，但是到开始融化的时候就要注意了，很容易焦的，几秒钟的事，因为温度已经上来了。专业的话呢，是排骨下油锅炸到九分熟，然后葱姜蒜下锅爆香，然后酱油和糖和一点点醋和酒，先混在一起下锅，排骨下去拌两拌就可以起锅了。有什么不明白可以再问。炒糖好象不放油

千问 · 2019-10-5 11:46:41