白兰地中EXT-RA代表

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0 | 2006-1-4 13:54:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

★ 表示3年陈贮★★ 表示4年陈贮★★★ 表示5年陈贮V.O. 表示10--12年陈贮V.S.O. 表示12--20年陈贮V.S.O.P. 表示20--40年陈贮Napoleon 表示40年陈贮X.O. 表示50年陈贮X. 表示70年陈贮
通常，在他们的标签上会用另一种形式的年份缩写来表示橡木桶储藏时间的长短：“X”代表五年“XX”代表十年“XXX”代表十五年“V.O.”代表十五年以上“V.S.O.”代表二十年以上“V.S.O.P.”代表三十年以上“X.O.”代表四十年以上“EXT-RA”代表五十年以上关于白兰地的陈贮年份，内行人都知道市面上的XO根本就没有40年50年那么长，那些只是以讹传讹的误导而已。VSOP也没有20-40年。整瓶酒都有4，50年份的白兰地价格就不止那个价钱了，通常最少都要几千元一瓶。一般的XO白兰地都是新酒老酒勾兑而成，当然其中的老酒应该也有十多年年份的。新酒老酒勾兑这种把戏国内外酒厂都会用，目的无非为了减轻生产成本罢了。白兰地的品级（ZT)在解释白兰地的级别之前，先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期，使酒味更香更醇。这在前一节里曾有详细介绍。当白兰地在橡木桶内酿藏时，或许，白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏；又或许，需要将白兰地转移到一个新酒桶内；也许，该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏；算算这些，在增陈期的若干年中时会进行，这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前，全靠品赏桶里的白兰地，按照需要进行。还有一点，大家必须明白，事实上，最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑，这固然是各个行家的秘密，绝不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验，并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在，亦没有任何书本可以查找，全依赖个人的感觉与经验。因此，我们说，干邑白兰地的酿制不是技术加工工程，而是艺术加工的过程。关于白兰地的品级，有些书本上有误传的内容。事实上，法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：三星，在桶内的酿藏期必须超过两年半；VSOP，蕴藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蕴藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如XO，EXTRA……均是酿藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定。并不存在什么一星，二星级V级，VS级

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