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肉冻的做法
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肉冻的做法
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2020-6-28 14:56:18
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肉皮冻的做法第一种方法,取肉皮一块,先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下,捞出来后切成细丝,也可以按你喜好切成丁,不过个人感觉小块点比较好再煮一锅水放入肉皮,姜末,葱末,黄酒开始煮,等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了,吃的时候凭个人喜好可以加入醋,蒜汁,辣油,生抽等调味为了好看,我在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去,汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃,我是早上做好的,正好晚上可以开吃啦~~~~~~~ 第二种方法,原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。注意事项:煮肉皮要用小火煮。
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千问
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2020-6-28 14:56:18
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用料: 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。制法: 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约加分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩75o克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。 特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。
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千问
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2020-6-28 14:56:18
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猪皮肉冻的做法1。花生放入高压锅压10分钟,待用;2。猪皮去毛洗净,放入滚水中去腥去油沫;取出过一下冷水,切成条;3。葱炝锅,放水(多些没关系),酱油,八角,桂叶,辣椒,料酒(少许),放入切好的肉皮和压好的花生,在锅中熬啊熬,直到没有多少汤汁,也是就汤见浓,肉皮滑腻时放盐,味精调口,关火;4。将八角,桂叶,辣椒等拣出,然后倒入容器,置凉,在凉的过程中搅拌几次,是避免做出来的肉冻分层(即肉皮全在下面沉底,汤冻全在上面),因为肉皮中含有大量的胶质,所以汤汁会凝成冻;5。吃的时候切片装盘即可。
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千问
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2020-6-28 14:56:18
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猪肉皮放调料(少许盐和八角)先煮烂,剁碎,不要太碎,视各人所好,然后再放回先煮肉皮的汤里小火煲,这时可以把八角挑出来,只要出味就行了.煲到挑起时有粘稠感就可以息火了,试咸淡加入味精葱花放入盆内冷却,在冷却过程中千万不要动,冷却完就成冻了.行了,去做吧,呵呵~~~最后一条千万记住,冷却时不要动
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千问
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2020-6-28 14:56:18
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谢谢.我也学了一招
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千问
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2020-6-28 14:56:18
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猪皮冻子
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