做红烧的菜要用什么酱油，酒和酱油哪个先放？

显示全部楼层 · 2006-1-9 10:57:15

先放酱油炸汁等菜快出锅时放酒

千问 · 2006-1-9 10:57:15

老抽酱油：颜色比较深容易上色（但不要太多，否则菜会变成黑色而且味道会变。）海天老抽。先放酒再放酱油：这样容易掌握放入将油的量，如果先放酱油，那么烧出来的菜会比较深，因为酒也是有颜色的，等酱油放好后，颜色就基本定型，再放料酒颜色就会家深，那么烧出来的菜就会比较深，这样口味也会改变。

千问 · 2006-1-9 10:57:15

酱油先

千问 · 2006-1-9 10:57:15

酱油先放