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发鱼翅方法？

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查看11 | 回复1 | 2006-1-9 10:28:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
干鱼翅泡发方法较复杂，一般发制鱼翅的方法有三种，碱发、蒸发和煲煨法。其中以煲煨的发制方法为最佳，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。其次是蒸发方法，但时间较长，而且去除腥味不彻底。碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。　　所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。
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千问 | 2006-1-9 10:28:36 | 显示全部楼层
流水发
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