羊肉火锅的汤底怎么弄，如果是放羊肉羊肚下去打火锅是不是应该炒熟先

显示全部楼层 · 2006-1-9 17:31:43

北方人比起南方人更喜欢涮羊肉，北方的汤底一般很简单，自家吃用一点葱，姜就可以了，如果弄得滋补一些可以放枸杞，桂圆，香菇等等，主要是根据你自己的喜好。羊肉羊肚不用炒熟，所谓爆肚的爆，就是将羊肚放进去，嫩嫩的就可以吃，老北京在家里的吃法是，把羊肚洗净（很重要哦）切成半厘米宽的丝，用筷子夹着，放进沸腾的水里，自己数5秒（时间久了就不好吃了），取出蘸料吃。

千问 · 2006-1-9 17:31:43

说的我都好想吃了

千问 · 2006-1-9 17:31:43

想吃

千问 · 2006-1-9 17:31:43

这都不会~直接放

千问 · 2006-1-9 17:31:43

涮羊肉　　配料：　　羊肉…………1000克酱豆腐…………1块白菜头…………250克腌韭菜花…………50克　　水发细粉丝…………250克芝麻酱…………100克糖蒜…………100克酱油…………50克　　绍酒…………50克辣椒油…………50克卤虾油…………50克葱花…………50克　　香菜末…………50克　　制作方法：　　1、肉选净肉，放在-5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。　　2、将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。　　3、火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。　　注意：　　1、精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。　　2、传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉、一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。　　3、调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。　　4、食用时一次夹的肉片不宜过多，一般来2至3片，过多就会靠民生熟不均的现象，影响口味。　　风味特点：　　1、"涮羊肉"又称"羊肉火锅"，是北京最著名的风味佳肴，它已有千百年的历史。据传，"涮羊肉"始于我国东北和内蒙古少数民族地区，最初称作"煮羊肉"以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。《魏书·獠本传》说："獠者……铸铜为器，大口宽腹，名曰'铜爨'，即薄且轻，易于熟食。"这就是如今的"共和锅"和"小火锅"的前身。《旧都百话》中说?quot;羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。"17世纪，清代宫廷冬季膳单上，就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食"涮羊肉"。据《清稗类钞》载："京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。""人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。"咸丰四年，前门外肉市的正阳楼开业，是汉民馆出售"涮羊肉"的首创者，其切肉者切出的羊肉片，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美馔更加受人欢迎。到了民国初年，北京东来顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来，专营"涮羊肉"，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到涮肉工具的使用，都煞费苦心地进行了研究和改进，因而名声大振，赢得了"涮肉何处好，东来顺最佳"的美誉。　　2、此菜羊肉又嫩又香，汤烫味美，与各种调味品、主食同食，使这一风味更臻完美。参考资料：http://www.chinaschool.org/szzl/food/chieat/beijing/dish/bj09/index.htm本回答被提问者采纳