山药去皮后泡在水里，然后高压锅煮了一下，拿出来

显示全部楼层 · 2012-9-11 13:21:43

山药去皮后泡在水里，然后高压锅煮了一下，拿出来
男 | 19岁
来自浙江
2012-09-11 13:21:43
2人回复

健康咨询描述：
山药去皮后泡在水里，然后高压锅煮了一下，拿出来变黄这是怎么回事

千问 · 2012-9-11 13:21:43

指导意见：
您好，这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。还有，就是在整理山药的时候，无论是削皮还是切，一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决

千问 · 2012-9-11 13:21:43

指导意见：
你好，从你的描述来看，不用担心，如果没有变质是可以食用的。