水塔老陈醋和普通老陈醋味道怎么不一样

显示全部楼层 · 2005-12-11 12:51:09

因为是醋乡清徐产的，酿造工艺独特，制作水塔老陈醋的主要原料是高梁和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。清徐醋厂酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。他们凭借传统的经验和长期的科学实验，能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但清徐醋厂的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的“陈酿”：进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。参考资料：http://www.tyeic.gov.cn/MYTC/Techan.htm

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千问 · 2005-12-11 12:51:09

用纯粮酿造的味道就好，，好多厂家用醋酸兑出的味道就变了，你要吃正宗的就吃多花几毛钱，买点好醋，，水塔我家吃了十来年了，，很不错，是山西醋的代表，

千问 · 2005-12-11 12:51:09

水塔老陈醋是山西的代表

千问 · 2005-12-11 12:51:09

我们全家都喜欢宁化府的醋酿造方法不同，流程不一样，味道当然也不一样

千问 · 2005-12-11 12:51:09

制作手法不一样么水质也有区别

千问 · 2005-12-11 12:51:09

宁化府的最好我家一直在吃

千问 · 2005-12-11 12:51:09

jiade

千问 · 2005-12-11 12:51:09

味道醇嘛水塔醋好

千问 · 2005-12-11 12:51:09

只能说是萝卜青菜各有所爱吧，个人喜好晋阳湖、千年井、四眼井的