炒菜时各调味品的作用是什么啊

显示全部楼层 · 2007-10-31 17:09:08

醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。例如人患急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液，继续排出体外，结果造成严重的脱水。这时除了用药物治疗外，还要给病人注射一些生理盐水，来维持水代谢的平衡。又如在剧烈的体力劳动中，在高温作业中，体内盐分随汗液大量排出。多吃辣椒可防衰老科学家研究发现，辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质，多吃辣椒可延缓人体衰老。墨西哥社会安全学院营养饮食专家玛尔塔·培尼亚说，研究显示辣椒有防凝固作用，可以使血液循环更加流畅，防止心脏病发生。此外，辣椒还可以改善消化功能，降低胆固醇含量，治疗流感。在某些国家，人们吃辣椒防寄生虫。例如殖民期前的美洲人通过吃辣椒杀死体内蠕虫、蛔虫和变形虫，因为辣椒在身体里产生的热量和辣劲是寄生虫的“劲敌”。不过，培尼亚说，过量食用辣椒会导致胃炎，对身体有害。金橘能理气、解郁、化痰、除胀、醒酒。《本草纲目》称它“下气快膈。”《随息居饮食谱》亦云：“金橘醒脾，辟秽，化痰，消食。”无论气滞型腹胀或是食滞型腹胀，均宜用金橘煎汤喝或泡茶饮。民间习惯做成金橘饼，腹胀时嚼食一、二枚。佛手柑能理气、化痰，也能消食解酲。《本经逢原》中就说它“专破滞气”。《本草便读》亦载：“佛手，功专理气快膈。”《随息居饮食谱》又称它能“醒胃豁痰，辟恶，解酲，消食止痛。”所以，凡是腹胀之人，无论是气滞或食滞引起，均宜用鲜佛手12~15克，或干品6克，开水冲泡，代茶饮。槟榔能下气除胀，又能消食解酒。《用药心法》中说：“槟榔，苦以破滞，辛以散邪，专破滞气下行。”《鹤林玉露》曾指出：“岭南人以槟榔代茶，醉能使之醒，酒后嚼之，则宽气下痰，余酲顿解；饱能使之饥，饱后食之，则饮食快然易消。”凡气滞或食滞腹胀者均宜。然槟榔毕竟是破气耗气之物，适宜身体壮实之人短暂食用。萝卜能健胃消食、顺气宽中。《四声本草》中载：“凡人饮食过度，生嚼咽之便消。”《本草纲目》亦云：萝卜“主吞酸，化积滞，解酒毒，甚效。”可见，萝卜对食滞腹胀者尤宜，或捣汁饮，或煎水服。除新鲜萝卜外，萝卜子、萝卜叶、老萝卜根(即地骷髅，萝卜的老根)煎水服用，也适宜食滞腹胀之人。胡荽有消食下气作用，中医常用以治疗食物积滞。崔禹锡《食经》称：“调食下气。”《食疗本草》说它“至消谷能食，治肠风，热饼裹食”。《日用本草》亦认为，胡荽“消谷化气，通大小肠结气。”所以，对食积腹胀者尤宜。青菜能通利肠胃，无论气滞腹胀或食滞腹胀者皆宜。青菜含丰富的维生素和食物纤维，能刺激胃肠的蠕动，通利二便，帮助消化，消除腹部胀满不适。豇豆含多量的食物纤维和维生素，有帮助消化的作用，对食滞腹胀者尤为适宜。《四川中药志》中记载：“豇豆健脾胃，消食，治食积腹胀。”成都《常用草药治疗手册》还介绍治食积腹胀，嗳气：“生豇豆适量，细嚼咽下，或捣茸泡冷开水服。” 山楂能消食积，特别是能消化肉积。《滇南木草》中说：“消肉积滞，下气。”《日用本草》亦载：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”《本草纲目》中曾记载了邻居小儿一案，因食积黄肿，腹胀如鼓，取山楂食之，“至饱，归而大吐痰水，其病遂愈。”凡食积腹胀者，均宜多吃些山楂。大麦芽能和中、消积、下气，对脘腹胀满者，食之颇宜。《医学启源》曾说：“补脾胃虚，宽肠胃。”《本草汇言》亦说：“大麦芽，补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。” 杨梅能和胃消食，唐代食医孟诜认为杨梅“和五脏，能涤肠胃。”现代《中国药植图鉴》亦载：“治心胃气痛有效。”《泉州本草》载有一方：“治胃肠胀满，杨梅腌食盐备用，越久越佳，用时取数颗泡开水服。” 啤酒花能健脾消食，适宜消化不良之人腹胀者服食。民间多用啤酒花10~15克，开水泡茶饮，对气滞腹胀或食滞腹胀者有效。紫苏叶是一种调味品，并能解鱼蟹毒，有理气除胀的作用。《日华子本草》称：“治心腹胀满”。《本草纲目》载：“紫苏叶行气宽中。”《本草汇言》中还说它“散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。”所以，凡气滞腹胀者，尤为适宜，可用紫苏叶10克煎水服，或开水冲泡代茶饮。砂仁为民间常用芳香性调味品，能行气、和胃、除胀，适宜脘腹痞胀、不思饮食之人食用。明·李时珍就曾说它“理元气，通滞气，散寒饮胀痞”。凡气滞腹胀，尤其是受凉后寒气腹胀者，尤为适宜。每天可用砂仁3~5克，捣碎，煎水服，或开水冲泡当茶饮用。白豆蔻是一种芳香健胃调味品，能行气、暖胃、消食、宽中、除胀，功与砂仁同。凡气滞腹胀或食滞腹胀者，均宜用白豆蔻3~5克，煎水代茶。

千问 · 2007-10-31 17:09:08

最简单的顺序，就是把要炒的菜先理好，荤素分开，主菜和作料分开。然后，起油锅，干锅烧热下油，油起烟即放菜。素菜就是，菜放进去炒，炒软了后，放盐，和喜欢的调料（花椒粉胡椒等）。即可，我炒菜从不放味精鸡精，你若要放，就等火灭后，放进去抄一下即可。荤菜复杂一点，起油锅后，一般先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下，变色后，可以放酱油等调料。葱姜蒜一般荤菜都可以全放的。具体的每一道菜都有不同，建议你去多买几本菜谱，试着做做，最后选一个最适合自己的。到最后，你会发现烧菜是非常简单的一件事。