做扣肉，那猪肉皮涂上蜜糖后，猪肉皮还没炸成，那上面的蜜糖已经拷黑了，怎么办？

显示全部楼层 · 2007-11-6 11:04:26

我也看了很多贴子，也做过次，总结的经验是，先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好后，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你的皮非常漂亮，相信我！

千问 · 2007-11-6 11:04:26

榜眼做的很好啊!传统的扣肉做法就是这样的啊!用涂蜂蜜的.应该是被谁改良了吧.呵呵

千问 · 2007-11-6 11:04:26

不用涂蜂蜜，涂上生抽炸出来的效果是一样的。

千问 · 2007-11-6 11:04:26

你漏掉了一个步骤肉先用白水煮熟煮透----抹上蜂蜜---下锅炸，只要皮上色了就行（你要指望炸熟能不糊么？)-----改刀----把皮贴碗底放上面码上肉----放上葱姜蒜八角花椒------调汁（就是生抽味精盐之类的）灌到碗里与碗口持平------蒸------ 拿出来---把汁倒到炒锅里------把肉扣到盘子*-------把汁勾芡----淋到肉上----做点装饰就行了