为什么生鸡蛋一加热就变成固体了？

显示全部楼层 · 2007-11-10 09:28:26

鸡蛋的本质就是蛋白质蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构导致蛋清的性状发生了改变）学过生物的人应该明白：酶在低温下活性被抑制在高温下失去活性也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变不会再变回去。而酶的化学本质就是蛋白质。参考资料：百度知道本回答被提问者采纳

千问 · 2007-11-10 09:28:26

高温破坏了里面的肽链等细胞结构所以变成了固体

千问 · 2007-11-10 09:28:26

物体的液化需要吸热,物体一般有个熔点,以固体的形式存在的物体通过加热进行液化,才能变为液体——————指在前后过程中只有一种物质存在的物理过程。而鸡蛋变成白色固体的蛋青和黄色固体的蛋黄，是一种液体蛋白质，变成另外一种固体蛋白质的过程，是化学反应。参考资料：百度

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千问 · 2007-11-10 09:28:26

鸡蛋里有蛋白质，蛋白质加热变性就成固体了胶体加热聚沉

千问 · 2007-11-10 09:28:26

蛋白质变性

千问 · 2007-11-10 09:28:26

蛋白质加热变性

千问 · 2007-11-10 09:28:26

蛋黄和蛋白之所以有那样的结构，是因为它们各自都溶解有球蛋白，而这种蛋白质具有球珠形状，则是它们的链状蛋白质分子卷曲成球状的缘故。分子链各个位置上的电荷，使蛋白质得以保持这种适合于它们发挥生物学功能的球形。球珠外侧的电荷则吸引水分子而排斥其他蛋白质球，避免了许多蛋白质球聚集在一起成为团块。这种蛋白质球并不是一种永久性的结构，电荷将蛋白质维持为球状的力量并不是很大，如果搅动得太厉害，比如说加热，这种球状结构也会被拆解，暴露出内部的电荷。这种过程叫做变性，这是因为这种改变了形状的蛋白质并不适合于它们发挥其生物学功能。在这种情况下，邻近分子的相反电荷有可能彼此相遇而吸引，把各个蛋白质分子扭结在一起而凝结成一大团。然而，比起没有变性的蛋白质来，你的消化酶却更容易分解这种扭结成一团的蛋白质。