怎样做出口味地道的麻婆豆腐？

显示全部楼层 · 2007-11-18 22:08:48

烹调类别：炒菜系：川菜食材类别：豆制品味道：麻辣适宜季节：夏色香味：味麻辣主料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。制作： 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。辅料可以稍做变更，只是味道会有些许不同。

千问 · 2007-11-18 22:08:48

我觉得要想好吃的话你应该在你的做法的基础上再改进一下我做的时候把油下锅放花椒的时候就放上干辣椒面这样做出的辣椒香并且也不是太辣而且我还放肉丁这样会更好吃肉丁是放完辣椒面之后就放进去抄的呵呵只是我平时做饭的一点意见 ! 我感觉吧要是没有高汤用清水就可以因为这个菜味道比较浓一点加不加高汤效果差的不是太多当然可以用鸡精水啊这样可以代替高汤可以用淀粉的我通常就用淀粉做这个菜

千问 · 2007-11-18 22:08:48

豆腐切块用清水浸泡,炒蕲县豆瓣,炒香,放适量麻椒,糖少许,放如豆腐!填高汤一升.等到汤剩1/3的时候放少许味精,出锅

千问 · 2007-11-18 22:08:48

除了楼上那些，最重要的是豆瓣酱的选择，是最后成品口感的关键佐料之一呢。。。要选上好的蕲县豆瓣。。。

千问 · 2007-11-18 22:08:48

豆腐切块，锅中烧油放入肉末辣椒葱姜蒜末，花椒麻椒生抽蚝油鸡粉精盐炒熟。