鳕鱼有什么好吃又好做的方法，谁知道？

显示全部楼层 · 2007-11-9 21:00:52

以下是几个比较好做的家常做法:雪菜蒸鳕鱼详细说明：【原材料】鳕鱼500克、宁波雪菜100克、葱花10克、姜米10克【调味料】盐8克、味精3克、黄酒10克、雪汁少许【制作过程】1、鳕鱼去磷洗净，切成大块；宁波雪菜洗净切末；2、将切好的鱼放入盘中，加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、雪汁、拌匀稍腌入味；3、将备好的鳕鱼块放入蒸锅内，蒸10分钟至熟即可；4、准备：8分钟；烹饪：10分钟。【特色介绍】原汁原味，咸鲜合一。鳕鱼产于冰山上冰雪融化时水流聚集的河流之中，因其生活的水质寒冷而得称。鳕鱼通体只有一条主刺，并无杂刺，肉质鲜美，入口清醇。【营养与功效】鳕鱼低脂肪、高蛋白、营养丰富、刺少，是老少皆宜的营养食品，鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量很相近，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。【健康提示】鳕鱼不可离开冰箱太久，否则肉质将马上变坏。【适合人群】一般人都适合。【适用量】每次90克左右。【特别提示】鳕鱼很适合正在长身体的青少年食用。香菇鳕鱼做法：1、鳕鱼切厚片（1.5-2厘米），加料酒、味好美多味香粉（好像就是十三香）、盐、鸡精拌匀入味。2、将鳕鱼用蒸锅大火蒸熟。3、炒锅热油，放入干红椒，放泡好的香菇略炒，加少量酱油、盐，加水焖至香菇熟，勾芡出锅，淋在蒸好的鳕鱼上。豆酱鳕鱼材料：鳕鱼，豆酱，芹菜，一般3个人吃就买一斤鳕鱼，豆酱就放2茶匙，嫩的芹菜2～3棵。
做法：鳕鱼切成块状，烧热油锅，加少量的油，把鳕鱼略为煎一下，加水，半碗（具体看鱼肉有多少，多则多放，反之），在锅里煮一下。见鱼肉煮熟后（不可煮烂），放普宁豆酱，2～3茶匙（不可多放因为普宁豆酱很咸）。再煮一下，见汁收干得差不多后，放芹菜，一般不吃的芹菜叶可以放进这里。因为鳕鱼含脂肪也比较多，煮出来后会有较多的油，而芹菜是去油解腻的上品。最后勾芡，收汁，起锅，装盘。
特点：粤菜风味，清淡，可保持鳕鱼的原汁原味，营养丰富，健康不肥腻。鳕鱼的做法六：浮云鳕鱼羹材料：鳕鱼 250克、嫩豆腐 1块、油皮 2张、鸡蛋 1个、青蒜半根、小葱 1根、姜片 2片辅料：腌料盐、胡椒粉少许淀粉 2小匙调味料：料酒 2大匙、酱油半大匙、盐 1小匙、胡椒粉、淀粉水适量做法：
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。鳕鱼丸
鱼是好东东，宝宝很需要，但是鱼刺太讨厌，家长有点怕。鉴于有不少朋友都在询问鱼丸的做法，桃妈我没做过只是凭想当然地回复人家，未免有点不好意思；于是趁双休日有空试着做了一回鳕鱼丸，实践出真知，把我的心得跟大家分享一下，呵呵原料：鳕鱼块，猪肉，香菇，黑木耳，鸡蛋清做法：1、鳕鱼块去皮去骨，沥干水分，剁成茸状，再用刀背使劲反复剁（如果有砸肉的专用捶子更好），用纱布把多余水分挤到碗里，再用刀背多剁一会儿，把剁好的鱼肉放入大碗中；2、少许葱姜剁茸，越细越好，加到鱼肉中；3、鱼肉中加少许料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清，用筷子顺着一个方向使劲儿搅拌，使鱼肉糊上劲儿。如果太稀了可以加适量面粉，搅拌的时间越长越好；4、猪肉和香菇黑木耳剁馅，加少许姜末、鸡蛋清和盐备用；5、锅内放水，加入刚挤出的鱼汁，烧开后改中火，大勺舀适量鱼肉糊，小勺舀些肉馅放在鱼肉正中，用小勺在大勺中把鱼肉包在鱼丸，下到锅里，等鱼丸浮起来再煮两分钟即可。汤里还可以下几片小青菜叶点缀。心得：1、做鱼丸尽量选用刺比较少的鱼，如鳕鱼，这样只要顺着大骨把肉刮下来剁茸就可以了；2、我用的这种冰冻的鳕鱼水分比较多，一定要沥干水分、挤出水分，否则鱼肉糊很难成形。万一实在稀了只好加面粉了，但是面粉加多了口感就不好了，像面团；3、如果用肉质比较紧实、比较干的鱼做，可以用葱姜泡水加到鱼肉里。水分多的鱼肉只有加葱姜末了；4、一定要多剁、多搅拌，鱼丸的口感会好一些；5、一次多做些，冻起来随吃随取。

千问 · 2007-11-9 21:00:52

最简单的两种.油炸,最好裹面清蒸,味道不错

千问 · 2007-11-9 21:00:52

稍微加一点橄榄油煎着吃