牛肉怎么做才能没腥味？我加了酒也不能去腥

显示全部楼层 · 2007-11-22 13:42:10

炒之前好好腌一下比较重要，放生粉，姜，一点盐，料酒，一点油（真的是一小滴），如果想要牛肉不老，滑滑的话，在放一个生鸡蛋，搅拌，放一会儿，在炒，就很好吃的啦

千问 · 2007-11-22 13:42:10

买回来后用开水先冲洗一下，洗去表面脏东西，然后放在锅里开水煮一下，不一定要煮熟，煮出血泡沫就可以捞起来了，可以去血腥味。

千问 · 2007-11-22 13:42:10

用姜啊，放点茶叶进去吧，既可以去掉点味道又可以让牛肉快点煮熟

千问 · 2007-11-22 13:42:10

牛肉要冷水入锅，加拍过的姜块同煮，至水开后再煮两分钟，把牛肉捞出，水倒掉。换水再煮。可以加姜块、花椒、酒同煮，再次去腥调味。不过牛肉腥味很重和牛肉的质量、新鲜程度也有很大关系。你好~我建议用很多的姜哦~呵呵，这个是去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~然后就是花椒和料酒~这样的产品和调味品都是去醒的~还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。对了，我要纠正下，一楼说用开水烫,可是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~

千问 · 2007-11-22 13:42:10

牛肉如何去腥，用什么