炒糖色放油还是放水

显示全部楼层 · 2018-7-7 13:10:39

有两种方式：
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

千问 · 2018-7-7 13:10:39

大厨教你在家如何炒糖色，从挂霜，拔丝，琉璃，糖色，详细做法

千问 · 2018-7-7 13:10:39

做菜当然用油炒，没有用水炒一说，你知道红烧肉吗，那个糖色就是油炒糖

千问 · 2018-7-7 13:10:39

有时间多的话就用水··要加速就加点油。。。不要炒太久··会翻砂的。。防水，你自己炒一次就知道了～

千问 · 2018-7-7 13:10:39

做菜一般都是油炒

千问 · 2018-7-7 13:10:39

油快水慢.用油要手上工夫好,用水几次就能会.做多了你就知道不同了,别人说的和自己的感受不一样的