美食～台湾胡椒饼的做法

显示全部楼层 · 2010-1-20 23:17:46

皮酥馅多的胡椒饼是台湾常见的点心小吃，刚烤好出炉的胡椒饼，捧在手心热烫的感觉，扑鼻而来的香气、一口咬下肉香、葱香及胡椒香在口中久久缭绕，那种口感与味道，每每令人回味再三。　　圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。　　胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。　　[原料/调料]　　外皮材料：中筋面粉 1斤糖 2大匙泡打粉 1小匙酵母粉 1大匙温水 1又1/2杯沙拉油 2大匙白芝麻 1杯　　馅料：梅花肉 12两葱末 1杯酱油 3大匙糖 1又1/2小匙盐 1/3小匙五香粉 1大匙黑胡椒粉 1大匙　　[制作流程]　　(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。　　(2)除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。　　(3)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然后包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20～25分钟即可。　　因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏