酿酒时为什么需要在米中间挖一个洞?

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1 | 2010-1-24 11:36:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

酿酒原料经蒸熟加入酒曲后就称为酒醅。酒醅在发酵产酒过程中会产生热量；如果因酒醅层过厚热量积累过多会致使酒醅温度升高，酒醅温度过高一是会影响有利于产酒的糖化霉菌、产酒精的酵母菌、产香的细菌等的繁殖生长；二是会促使产酸和腐败细菌的大量繁殖。酿酒行业叫烧醅酸败。因此，在酒醅中心位置挖一洞可使酒醅及时散热，有利于酿酒的顺利进行。

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