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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 做牛排前为何要用木槌敲牛排

做牛排前为何要用木槌敲牛排

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查看11 | 回复4 | 2010-1-24 20:39:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
便于入味。牛即使是饲养用于食用的牛，肉质较硬，筋络较多，不易入味，所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂，疏松纤维，这样腌制后可以很快入味。
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千问 | 2010-1-24 20:39:15 | 显示全部楼层
破坏牛肉的肌理啊，让肉没那么韧，用木槌是因为木槌不会把它敲成泥。
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千问 | 2010-1-24 20:39:15 | 显示全部楼层
牛肉质地较结实，如果不捶松散的话煎出来的牛排估计咬不动
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千问 | 2010-1-24 20:39:15 | 显示全部楼层
入味和打断牛筋，一般用刀背拍打就行了咯 -。-那是猪排，不是牛排。
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千问 | 2010-1-24 20:39:15 | 显示全部楼层
把肉的纤维弄得松散。。。可是不是什么牛扒都要吧 。。。没人会木槌神户牛肉哈
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