核桃酥详细做法, 分步骤。

显示全部楼层 · 2011-8-19 06:22:31

非常感谢。

千问 · 2011-8-19 06:22:31

核桃酥原料配方富强粉5公斤白砂糖2公斤白糖粉1公斤糖浆100克核桃仁(去衣切碎)400克猪油2.75公斤鲜蛋750克扫面蛋250克食臭粉50克榄仁500克食粉20克制作方法先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。操作关键1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。质量标准色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。核桃酥原料：低筋面粉100克、泡打粉1/4匙、小苏打1/4匙、糖50克、猪油50克、蛋液17克、核桃40克。做法：1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；3、猪油充分软化。温馨小提示：1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色。2、猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。广式核桃酥基本特点清甜，松酥，无杂质基本材料特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖浆1千克核桃仁(去衣切碎)400克熟猪油2.75千克鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克榄仁500克碳酸氢铵50克碳酸氢钠20克制作方法：1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。质量标准：形态：扁圆形，外形完整。色泽：金黄色。组织：松酥，无杂质。口味：清甜。椒盐核桃酥原料：低筋粉，高筋粉，核桃仁，腰果。调料：糖粉，盐，猪油，板油，可可粉，葱末。制作：核桃、腰果炒熟，碾碎加糖粉、盐、葱末、板油拌成馅心。取低筋粉与高筋粉、可可粉、猪油，用沸水揉成水油面，另取低筋粉、可可粉掺入猪油擦成油酥面。水油面、油酥面分别摘制小包酥捏坯皮，坯皮包入馅心，搓戍圆形，夹出中间桃纹，再夹出两侧纹路。入烘箱烘15分钟左右即可。特点：形如核桃，香酥可口。葱油核桃酥(闽式)原料配方熟精粉53千克砂糖粉26.5千克炸大葱油10千克猪油10千克炒芝麻仁3.95千克鲜蛋3.5千克炸香葱3千克核桃仁3千克制作方法1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌匀后，投入熟面粉，搅拌成酥性面团。2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模、压实，并刮去多余面团，即可把六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤。炉温在180～220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。质量标准规格：每千克128块，大孝厚薄一致。形态：扁圆形完整，花纹较清晰。手边零食简单做-----核桃酥条原料：千层酥面团100克核桃50克，鸡蛋一个，白砂糖4汤匙（60克）做法：1.把千层酥面团擀开成厚度为0.5厘米左右的面片，用刀将不规则的边角裁切成长方形，再将面片切成相同大小的两份。2.将面皮上刷一层鸡蛋液，把核桃切成碎和砂糖混合，撒在一片面片上，将另一片面片盖在上面，稍微用擀面杖轻压一下。切成长10厘米、宽1.5厘米的条状，拧成螺旋状，冷冻20分钟成形。3.烤箱预热180度，放中层烤约10分钟至表面变金黄即可。超级啰嗦：**在做千层酥为基础的甜点中，很多时候，会有一些剩余，这款核桃酥跳，是消灭剩余物资的好办法。千层酥的做法，请直接点击进入这里。**用千层酥面皮制作的甜点，还有杏仁拿破仑酥，黄桃蛋塔，奥地利苹果派；**夹层的内容也可以根据喜好有所变化，肉桂粉、葡萄干、芝士粉、黑芝麻甚至辣椒粉都可以尝试。**做好之后，冷却之后吃，口感最好。如需保存，一定放在密封性好的铁皮盒子里，置房间能阴凉地方保存。不要放在冰箱里，否则环境太湿润，会使核桃酥条变软。参考资料：联系我的用户名了解更多小吃教学培训，学习小本创业技巧!

千问 · 2011-8-19 06:22:31

面粉1斤加鸡蛋3个加猪油少量放适量的水，合好面粉后再加核桃适量，把面粉放入模块中，再放入油里炸即可。追问真详细...