设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
做菜时候说的黄酒,是什么酒啊?
返回列表
发新帖
做菜时候说的黄酒,是什么酒啊?
[复制链接]
11
|
3
|
2011-8-19 06:22:43
|
显示全部楼层
|
阅读模式
回复
使用道具
举报
千问
|
2011-8-19 06:22:43
|
显示全部楼层
料酒,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。一详细介绍料酒[1]酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。编辑本段二营养价值料酒富含人体需要地8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。1.动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;2.黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;3.黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;4.黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;6.温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;7.黄酒还可作为药引子食用。编辑本段三适宜人群一般人群均可食用编辑本段四加工方式烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。编辑本段五料酒的区别市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?黄酒料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。所以说,专物还得专用。编辑本段六备注1.黄酒存放久了,会产生酸味,如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5~10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇;2.黄酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在炉灶旁,或因气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量;3.烫热喝有利于健康,这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁,4.夏季不宜饮用。编辑本段七、调味品行业的发展中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市潮的调味品行业来说,需要尽快让自己的软肋“硬”起来,才能适应新的形势,谋求更大的商机。中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购,另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露,调味品行业需改善不足,以减少大发展道路上的阻碍因素。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃娶蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。编辑本段八、料酒使用注意事项料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。王宜介绍,料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。王宜表示,在烹调肉鱼虾蟹等食物时,加入料酒不仅可以去除异味,还可增鲜。但是,在制作蔬菜的过程,由于蔬菜本身并无异味需要去除,因此也就没有必要加料酒。别用白酒、啤酒替代料酒虽然料酒是以黄酒作为原料的,但是在烹调时,料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。王宜表示,现在市面上可以买的料酒,与黄酒有本质的区别,它已经不是纯发酵的,而是加入了一些调味品的调味酒,因此做菜时味道也更好。此外,很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。事实上,白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。编辑本段料酒的作用烹饪用酒统称\"料酒\",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
回复
使用道具
举报
千问
|
2011-8-19 06:22:43
|
显示全部楼层
是加饭店,有白塔加饭店,圣塔加饭店,等等。
回复
使用道具
举报
千问
|
2011-8-19 06:22:43
|
显示全部楼层
一般来说黄酒指的是江浙一带出产的低度酒,如绍酒系列,颜色是黄色或者黄黑色的,香气馥郁,酒精度不高,一般在10%~15%之间,做菜的就最好的是陈年的花雕或者加饭酒,起到去腥提味的目的,放在菜里不会如白酒一样酒味很重,而且酒就越好做出来的菜就越香。
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
在北京奥运会四川泸州是哪个人夺得银牌 在英国伦敦他是否参加
2
我是山东籍在东北就读的学生,今年四月没有在校申请山东生源地贷款,只有学校开具的证明,能否续贷生源...
3
开个奶茶店需要注意的事项
4
qq电脑管家财产保镖下载的安装在哪
5
求视频:脑室穿刺腹腔引流术
6
沈阳哪里有卖中兴手机u930的我想买请尽快答复
7
GTA4里的以吻封缄 那歌好激情的 唱的好快 是一座大桥样的电台上的歌 请高手指教一下歌名
8
昌河6321洗车后打不着火,起动机不工作,有哒哒声
9
一辆货车的车厢是一个长方形。它的长是4米,宽是1.5,高是4米,装满一车沙,卸下后沙堆成了一个高是5分米
10
定做柜门,怎么书写柜门尺寸
11
山东大理石有几种?我知道的有济南青、五莲红、五莲花、崂山绿。别出山东!!!
12
拍拍卖家发错鞋子给买家 买家退换 卖家怎么处理 邮费又是怎么处理i的你?
13
九年级英语问题
14
苏州汽车北站有没有快线到詹台湖大桥
15
吉林市哪有卖低音炮,流水灯,爆闪的。 找个懂改车的,讲解一下怎么改车。谢谢
16
游泳镜什么牌子好 多说几个 不要太贵的we
17
《月球上的秘密》电影在哪看?
18
2012香港理工大学和澳门大学上海地区理科考生的录取分数线??
19
2012年湖南城市学院的录取通知书什么时候到达海南,急知道。
20
AutoCAD2008序列号666-98989898申请号K2V2WTNZ6RxA67P3YccRPZ3A
21
有谁能给个摩尔庄园的存档来啊 最好就高级的啦 好人一生平安啊 QQ邮箱
[email protected]
22
月经来阴道痒可以用妇炎洁吗
23
光的偏振
24
暴风影音为什么没有86版西游记
25
如何用R4 SDHC烧录卡玩口袋妖怪黑白2
26
我想要人教版九年级(上下册都要)英语单词听力,求求你了,我想要发我邮箱
[email protected]
27
去年9月参加移动“交200元手机话费送1元手机”活动,签了协议后才感到上档受骗
28
求一魔兽争霸踢人挂 在浩方用 1.26的魔兽 发到
[email protected]
谢谢
29
求好看的言情小说,直接发到我邮箱.10本以上
30
地包天矫正
31
河南在哪里查焊工证 真伪?要详细噢~~~
32
求今年的新电影啊,各种国家的都可以
33
化学反应题
34
联想a288t可以截屏吗
35
艾尔之光帮助周围恢复体力同时用身体内部利刃攻击的怪物是1纳斯得克雷克2克劳尔莱德3纳斯得压路机4雷文
36
也求个电气练习用的cad样图包 刚进公司 需要画成套设备的电气设计图 希望有些样本可以学习借鉴……谢谢
37
。这暑假想买台笔记本,用来练习做图剪片子那些软件,各位大神给推荐一下呗!3000到4000哦
38
我想让你们帮我想一个关于星空或者是星星的网名 谢谢哦!
39
联想M10型号的上网本,以前屏幕很正常,最近让孩子给玩的屏幕需要上下移动才能使用。
40
你好,请问香榧好吃吗
41
要读大学了准备入手一笔记本 要能玩龙之谷的 主要一些配置是什么呢?系统之类的呢?
42
大家好,我18岁 洗脸先用少许香皂泡泡洗脸,再用保湿的洗面奶洗一下。完了后喝一杯水。这样对脸有伤害吗
43
伦敦奥运会8月4日梦十哪个台播
44
请问我定的是东航西安到新加坡的往返经济舱机票,由于急事误了回程飞机,退返程机票如何计算
45
我现在在一家4S店上班,每月也就挣3000块钱!我想自己做点小生意本钱小。利润还行的就行。请高手指点下!
46
问一下 那个酒店的宾馆房间内电脑开起机来的那段轻音乐叫什么啊
47
景德镇的,想去北京,未成年,没学生证,怎么卖火车票?
48
10:00:01与11:01:02的时间的差值是
49
已知椭圆( x^2)/3 y^2=1
50
求陈奕迅2010DUO演唱会的字幕文件,有的发邮箱
[email protected]
收到就采纳
51
高手来翻译
52
I'm from china 汉语可以是;我从中国来吗?
53
辩护律师在起诉程序中的权利
54
EXO-M现在有什么纪念册或者是什么卖吗?他们除了通告一般是呆在北京吗?
55
保安工作多少钱?
56
怎样增加百度知道的财富值
57
求小说封面!!男主银白色短发,女主酒红色波浪卷,都要好看,书名《Deril公主赖上撒旦王子》作者:亚沐晴
58
我CF怎么这样了?我要玩啊!求助
59
你的荆棘林捕捉紫灵风云的任务做过了吗?
60
求侠盗飞车4飞机炸大楼已过去的存档!!!
61
iphone4s IMEI:990001097587935 帮我查查
62
wow scan.dll损坏了,大脚无法修复,repair也找不出问题,有没有好心人传我一个,
[email protected]
,谢谢
63
胸大穿什么泳衣,比较胖,腰粗,胸围大106CM,略有外扩和下垂,穿带钢圈的泳衣好还是不带钢圈的泳衣漂亮
64
阴历1978年3月12日出生的男性和那一年出生的女生结婚好
65
大学问题
66
外地人在上海可以开出租吗?需要什么样的条件?
67
求星座彼氏游戏下载 春夏秋冬都要,邮箱
[email protected]
太感谢啦...
68
我的是 LT18I 安卓2.3.4 版本号 4.0.2.a.0.62 能不能ROOT啊 怎么操作
69
已经有好几年没看到林志颖影视做品了,听说他最近拍了一部《一起飞》的电影怎么样呢?
70
来来来:大家来预测一下2012奥运会中国还是美国会赢得奖牌最多。
71
谁有《哈利波特》电影版全集请发给我。
[email protected]
谢了
72
我 51WAN 7区范特西篮球有一号
73
刚刚入手宾得k5,新手不懂,我拍摄物品,做淘宝,自己买了个小的摄影棚,拍颜色深的东西的时候,
74
现代战争2黑色飞马前往大使馆第一部分怎么过?我老失败
75
肠镜检查是直肠粘膜充血,并兼有胆囊炎、乙肝,而且我患这种肠炎不拉肚。吃参灵白术丸、补中益气丸、香...
76
发小广告的那家伙骂人!!
77
2012四川下半年监理员考试是什么时间,怎么报名啊?
78
要了解最近报价的吗?配了一套 求大神告知大概报价。。。
79
超级异性吸引术完整版!
80
在虚拟机linux centos5.5上安装oracle 10g报错,具体见下图。
81
京深高铁沿线城市
82
从苏州虎丘(在哪上车)到十梓街467(易佰旅店)公交怎么坐?
83
求好看的短篇小说,一定要是短篇 最好是恐怖片 多多益善
84
朋友刚邮寄来一个爱魅A76平板电脑,可回来一看无法连接服务器,我怎么弄都不行,该怎么办?
85
从秦皇岛人民广场到新澳海底世界坐什么车,打车要多少钱?
86
跪求重庆到坐汽车或火车到银川的票价 路线 最好加上总价
87
如果我办理联通46元套餐的话,感觉套餐里的3g的流量不够用,这时我能通过办理每月五元二百兆的3g包月
88
Nes游戏有没有好玩的动作或射击游戏。
89
(3A-的平方-2AB-1)-大括号A的平方-2(AB+B+二分之一)大括号,其中A=负二分之一,B=四分之一
90
索尼q8是不是索尼的产品
91
诺基亚5233 sim卡插着正常用了一段时间后不显示运营商,没有信号,sim拔出来再插回去又有用了。
92
刚刚初学吉他,练童年,弹唱结合不起来,请问,这种情况怎么办??
93
3道英语选择题。非常感谢您的回答。
94
《工程造价信息》公布的材料价格为区间价是什么意思?
95
如何制作百科名片?
96
我快16了 身高161 会不会太高? 男的
97
电脑横织机怎么样学画图
98
iphone4的保修日期是从激活时间开始还是从购买日期开始.20127月买的iPhone序列号DNPH7V7WDP0N会是全新机吗
99
想找个P友 浙江嘉兴的 QQ2208694666
100
玻尿酸除皱价格