放上点味极限和辣椒炒着吃,或者是放老抽蒸着吃,都很好吃啊,既简单味道还好,香而不腻 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教编辑本段制作 您卤驴头肉怎么做,如何做卤驴头肉才好吃 农家卤驴头肉(12张) 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把驴头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将驴头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。 卤驴头肉 1.原料:健康驴头一个(重量约5公斤) 2.原料处理: 买回的驴头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将驴头放入预煮15分钟后捞出,将头驴从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。 3.调味料: 驴头肉 5 食盐 0.18 酱油 0.12 生姜 0.08 鲜葱 0.1 料酒 0.05 花椒 0.005 荜拨 0.004 山奈 0.004 丁香 0.002 白芷 0.002 肉桂 0.008 草果 0.006 八角 0.01 味精 0.04 白糖 0.04 4.制作 用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入驴头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的驴头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。
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