烤吐司面包出炉时为什么老是粘

显示全部楼层 · 2015-6-30 16:26:57

我买的是不粘处理的吐司模,而且,好象听说,模具上是不能抹植物油的,要用动物油,我给我的模里有时也涂点黄油

千问 · 2015-6-30 16:26:57

原因多种多样，最常见的是配方中液体含量太多，醒发又过度，实际上面筋度比较差，只是涨发起来占满了盒子，甚至有溢出现象，往往产生溢出现象时，更难脱模，更黏模具。正确控制加水量，面团分割份量不要太多，醒发时温湿度要适合，恰到好处并及时烘烤，及时脱模，不是带不沾涂层的模具，最好均匀的涂些油脂。