味多美布朗尼芝士（乳酪）派做法

千问 · 2020-6-30 18:13:19

乳酪馅：芝士115g、细砂糖35g、鸡蛋40g、低粉15g、玉米淀粉10g、牛奶120g.乳酪室温软化加细砂糖隔水搅打成细腻状2.加入鸡蛋搅拌均匀3.加入低粉、淀粉搅拌均匀4.牛奶加鲜奶油加热到50°5.加入芝士糊中6.搅拌好的芝士糊隔水加热糊化7.加热后的芝士糊应该有一定的稠度8.冷却后的芝士糊倒入烘焙好的塔皮中，入165°烤箱10-12分钟，看到芝士糊中间稍微有一点膨胀后就可以出炉了，不能烘焙时间过长，不然中间乳酪的部分会不柔软细腻了，还会开裂影响造型

千问 · 2020-6-30 18:13:19

味多美布朗尼芝士（乳酪）派做法：

1、巧克力和黄油隔水融化，加入糖搅拌均匀，直到糖也融化在巧克力液中2、巧克力溶液放到温温的时候，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀3、筛入低筋面粉4、翻拌成无颗粒的糊状5、倒入刷了融化黄油或者垫了油纸的模具中，尽量抹平6、烤箱预热180度，烤15分钟。烤布朗尼的过程可以做芝士部分7、奶油奶酪加入糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒8、加入打散的鸡蛋液搅拌均匀9、倒入淡奶油继续混合均匀，这就是芝士糊了10、将混合好的芝士糊倒入刚才烤过的布朗尼模具中11、烤箱预热160度，烤35分钟。具有双重享受的芝士布朗尼就做好了

千问 · 2020-6-30 18:13:19

玩烘焙这么久，我还没做过布朗尼，因为嫌太简单不愿做，非得花四五小时折腾几个面包才感觉自己做了东西。为了消耗家里囤的巧克力和奶油奶酪，我才想到要做布朗尼，一做就放不下了，还连做了三个，为啥呢？哄我妈吃奶制品啊。自我记事起，我妈就不喝牛奶，也不吃奶制品，不论我们说这东西多好吃，只要知道里面用到了牛奶，她是绝对不肯吃的，非常固执。我曾经几次问她不喝奶的原因，她也说不清为什么，我估计，她开始不喝牛奶肯定是有原因的，到了现在，经过一次次地给自己强化不喝奶的记忆后，她真的接受不了牛奶了。这芝士布朗尼上层的主料是奶油奶酪，也是奶制品。做好以后，我让老妈尝尝，她一向喜欢吃巧克力，吃这个哪能停得了嘴，尝过后还分了半个要拿回自己家。吃时她问我上面白的是啥，骗她就不太厚道了，我说是芝士，没敢说奶酪，她老人家哪儿知道芝士跟奶酪其实是一回事，也就没再问，乐呵呵地拿着那半个走了，事实证明，她所谓的不喝奶绝对是心理作用。老妈喜欢，我就一做再做，哄她吃点儿奶制品补补钙，我也好贴了膘继续努力做面包哈。制作开始，先给模具垫纸，方法很简单，一看就会。布朗尼糊：黑巧克力115克（我用的巧克力可可含量为60%）、黄油115克、蛋2个、糖粉115克、盐少许、香草精1小匙、中筋面粉50克。
芝士糊：奶油奶酪225克、糖粉56克、香草精1/2小匙、蛋黄1个。
模具尺寸：18×18cm。布朗尼糊做法：⒈黑巧克力和软化的黄油放在一起，隔水融化后备用。
⒉蛋打散，加入糖粉、盐、香草精搅匀。（不打发）
⒊将蛋液分次加入巧克力糊中拌匀。
⒋加入中粉拌匀。
⒌将大部分面糊倒入模具中，磕出大气泡。留2大勺面糊做大理石花纹用。芝士糊做法：⒈室温软化的奶油奶酪打软。
⒉加入糖粉搅匀。
⒊加入香草精搅匀。
⒋加入蛋黄搅匀备用。芝士布朗尼做法：⒈在布朗尼糊上面均匀地加入芝士糊并抹平。(不要一下子把芝士糊倒上去，会不容易抹开，用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平会更容易控制。)
⒉加入剩余的布朗尼糊，用竹签划出大理石花纹。
⒊入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。（用牙签插进面糊中去试，插入四周不沾料，插入中间还有一点沾的时候就可以出炉了）做布朗尼非常简单，不用打发任何东西，原料和匀了就可以开烤，短时间即可品尝到美味。俺家还有一些同样不打发便可制作的简单点心，感兴趣的话点击图片即可。配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁5ML烘焙：水浴法，150度，约2小时。制作过程：1、准备原料。2、将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀9、再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。10、倒入葡萄干。11、继续搅拌均匀后，即成芝士糊。12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。18、在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。

千问 · 2020-6-30 18:13:19