巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊

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0 | 2007-12-16 12:45:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

巴士消毒法温度较低,将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟或者牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒.可以杀灭活菌,但是芽孢不能杀灭.但是由于温度较低,营养损失小,可以保留牛奶的原有风味.高温消毒法可以将活菌以及芽孢都消灭,比如将牛奶煮沸一段时间的消毒方法.但是,这样的话会使营养物质损失太大.所以,现在的工业化生产中采用的是超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）,这样既可以杀菌,又可以最大限度的保持牛奶的风味及营养价值.

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