贵阳的腌萝卜怎么做的啊?

千问 · 2020-6-1 19:16:09

腌白萝卜： 1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈） 2) 萝卜切成小块，撒上盐。 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 7) 和萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。 3）看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。

千问 · 2020-6-1 19:16:09

腌萝卜： 1) 萝卜，甜椒足量，洗净。盐适量。萝卜和盐的具体比例，大概是100：5 2) 萝卜，甜椒放在坛子里，撒上盐。 3) 添适量的水，（刚好淹住萝卜即可） 4）2，3天后就可以吃啦。注：萝卜，甜椒均可切成段淹制~ 不知道上家说的是哪里的腌萝卜???!!!主料：红皮白萝卜五棵。配料：水2500克、盐100克、冰糖300克、白酒50克。具体做法如下：1、萝卜洗干净，沥干水，配料准备齐全。2、准备干净的锅，水烧开，放入盐和冰糖融化，晾凉，放入白酒。3、放入密封罐子，放到阴凉处，颜色变了即可食用。4、颜色泡成红色，时间五天左右。

千问 · 2020-6-1 19:16:09

千问 · 2020-6-1 19:16:09

千问 · 2020-6-1 19:16:09

我就是贵阳的，你说的那个是冰糖萝卜，蘸萝卜用的是胡辣椒面，辣椒面里面加味精，盐，花椒粉调味即可

千问 · 2020-6-1 19:16:09

腌白萝卜： 1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈） 2) 萝卜切成小块，撒上盐。 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 7) 和萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。 3）看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。楼上都说得没错，不如再介绍几款好菜肠旺面:说到贵阳小吃，自然要首推肠旺面。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史，主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨四大原料为本，再配以20多种配料和调料，经过12道工序加工而成。面条脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。丝娃娃: 乍一听这个名字，着实有点奇怪，其实是一种素春卷，因其在包裹时象包裹“襁褓”中的婴儿帮得此名。在长长的摊桌上摆放着一二十种切得极细的红、白、黄、黑等各种色彩相间的萝卜丝、豆芽、折耳根、海带等菜丝，由食客先用由面粉制成的直径两寸大小的薄饼，放上各种菜丝，慢慢包好，再浇上由糊辣椒、酱油、食醋、葱花、味精等制成的调料，味道十分诱人。花溪王记牛肉粉:米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。原料：精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。调料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤恋爱豆腐果: 恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一，其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的变情说爱别有一番情趣；另一则说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。恋爱豆腐果是将豆腐切成小块，放在擦有食油的铁网上，用锯木悄小火烘烤，待烤到外壳焦黄油这，象吹进气一样的膨胀起来，剖开一个口，放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩烫，咸鲜爽口。花江狗肉: 花江狗肉已有100多年的历史。花江狗肉吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，将滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等。再给一盘佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃,又烫又辣、又香又麻，清爽可口，味道鲜美。若添一杯美酒，更是美妙。花江狗肉之所以驰名省内外，是因为胖人吃了不会增加脂肪，对高血压患者有降低血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。对高血压患者有降低血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。雷家豆腐圆子: 色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。黔式火腿月饼:酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸.色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。原料：面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。调料：芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。荞蕨象生梨:形似梨子，色泽淡黄、馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。原料：荞面200克，蕨粉100克，火腿肠、芝麻等适量。调料：牛肉沫200克、盐、味精、白糖、葱花、姜沫、牛油等适量。荞凉粉:辣香爽口，生津解暑，清凉降火。荞面刺猬包:形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。原料：荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。调料：莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。荞面葡萄:形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪大赛银牌奖。原料：荞面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少许调料:白糖、引子、猪板油等适量。糖麻圆:壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。清镇黄粑:在糯米黄粑的基础上，新添了小米、黑糯米、板栗、枣子等系列黄粑品种乌米倒提粽:软糯清香，外形美观。为时令小吃。原料：黑糯米500克，粽粑叶250克，稻草芯25克。调料：白糖适量。五彩小花卷:成品暄软，色彩分明，膨松香甜。原料：面粉500克，老面200克，化猪油适量。调料：糖粉50克，果脯50克。五彩珍珠汤:色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。原料：糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。香煎黄糕粑:色泽金红，软糯可口，滋润甜香原料：黄糕粑500克。调料：色拉油适量。香麻洋芋球: 色泽淡黄、外香脆，内松软。原料：洋芋150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。香甜太师面:面丝雪白，松软可口，味美香甜。香炸玉米饼:色泽金黄，皮薄馅甜。原料：精制玉米粉1000克，玉米面100克，白糖、黄油等适量。调料：洗沙馅50克。折耳根炒肉丝,凉拌折耳根:折耳根，又名鱼腥草，其气味特异，富含蛋白质、脂肪及丰富的碳水化合物等，有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效，可入药。折耳根炒肉丝，辣香脆嫩，风味独特，集肉丝之美味与折耳根之异香于一体，令人不忍闲箸凉拌折耳根与折耳根炒肉丝味道大不相同，此菜脆嫩爽口、大开胃口、越嚼越香，别具情趣，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品赏。虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品赏。引子煎软饼: 色泽淡黄，柔软糍糯，馅心甜香。原料：糯米粉100克，粘米粉10克，吉土粉20克，白糖适量。调料：引子（苏麻）20克，白芝麻20克，花生20克，糖粉30克。玉米窝窝头: 玉米香味浓郁，甜香软糯。原料：玉米粉500克，糯米粉50克。调料：白糖50克，热水。酸汤龙骨面:面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。原料：精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。清明粑:皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。碗耳糕:色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。桂花桐叶果:质地软糯，香甜可口，有浓郁的桐叶和桂花香味，此品种获全国第四届烹饪大赛银奖。原料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。调料：桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。荷叶糍粑:香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。黑糯米八宝饭:软糯香甜，滋补佳品。原料：黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克。调料：糖、猪油适量。红袍油糕:色泽金红，外脆内软，馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。原料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。调料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。红油脆哨糯米饭: 软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。原料：糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。调料：红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。鸿运南瓜酥:酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。蛋黄酥:色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。原料:澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。调料:猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。侗族腌酸菜: 侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香。雏鸡觅食:形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。原料：面粉500克，熟猪油160克。调料：莲蓉馅250克。包谷粑:糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。爆竹鸡:形如爆竹，外脆内嫩，麻香可口三香包子:造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。原料：精面粉250克，面肥、碱适量。调料：鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。山药葫芦:形似葫芦，柔软透明，甜香可口。原料：去皮山药150克，澄粉100克，猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。调料：洗沙100克。柿子包:形似柿子，色泽桔黄，软糯甜香。原料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。调料：莲蓉馅。寿桃:形如鲜桃，甜香可口。原料：澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。调料：莲蓉馅200克。酸菜饵块粑:汤酸味鲜，清香绵软。原料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。调料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花。酸菜孜耳面:面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量苗族酸汤菜:肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。明虾金鱼酥:形似金鱼，酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。原料：面粉500克，猪油150克。调料：鲜明虾10个，猪油、盐、胡椒粉、姜沫、葱花等适量。魔芋锅巴炒肉丝:酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。南瓜包:形似南瓜、瓜味浓郁，香甜可口。原料：糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，猪油、吉士粉、白糖等适量。调料：莲蓉馅。南瓜香米饭: 瓜味突出，米饭香醇。原料：香米400克，老南瓜（小的）1个，火腿150克，香菇50克，青豆50克。调料：猪油50克、味精、盐、水等适量。牛打滚:色泽金黄，软糯香甜。片鸡粉: 获首届“中华名小吃”称号。爽滑微韧，鲜香不腻苹果酥:形似苹果，果香味浓，酥层清晰。原料：面粉250克，猪油200克，清水100克。调料：苹果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少许。沓哨馄饨:皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。原料：馄饨皮50克。调料：鲜肉沫100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。糕粑藕粉:糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。原料：糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。开水面:面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。原料：面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。调料：煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。软哨面:哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。原料：面条90克，软哨、泡哨适量。调料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。鸳鸯酥:形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。豆腐脑:豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。豆腐圆子:爽脆嫩滑，味道鲜醇，香气四溢，开胃健脾。豆沙窝:色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。付油小包:洁白膨松，油润香甜。原料：面粉500克，老面150克，碱适量。调料：猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。鸡肉饼: 酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁，皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。鸡丝香菇洋芋粑:色泽金黄，皮酥馅香。原料:洋芋500克。调料:鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。金鱼饺:形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。菊花酥:形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。原料：面粉500克，猪油150克，红色素少许。调料：枣泥馅、白糖等适量。蕨菜鸡饼: 酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。原料：精面粉500克。调料：鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。莲蓉小鸡:晶莹透明，馅心香甜。原料：澄粉300克，生粉、猪油等适量。调料：莲蓉100克。梅花香芋:形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。原料：澄粉250克，猪油、可可粉等适量。调料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。米豆腐: 色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。原料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。苗岭酸汤鱼:苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色，其“酸汤”是以蕃茄为主要原料的一种物培养的酸水。将酸汤倒入锅中，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料，将鱼去鳞去鳃内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香。贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。比较有代表性的是“酸汤鱼”。贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就达100多种。如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤臭豆腐等。无论白天黑夜，街头巷尾的小吃摊点星罗棋布。除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。