北京烤鸭蘸的那酱是什么酱呢?

显示全部楼层 · 2020-9-8 15:53:32

北京烤鸭可以说是世界闻名了，吃过北京烤鸭的都知道，都要蘸上一种黑色的酱，那个酱就是甜面酱。面皮包上烤鸭片，卷上几根大葱丝再蘸上一点甜面酱，入口即化，回味无穷。配料：桂皮500克，八角500克，250克花椒，250克小茴香，250克香叶。混合到一起磨成粉，装入可以密封的罐子里，因为我们一次的用量很少，以免味道跑掉。步骤一：用锅将水烧开【500毫升】，加入20克【家用小勺的两小勺就可以】磨好的调料，煮5分钟，然后再加入酱油100克，【最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好】，再加入白砂糖100克【多少根据当地人口味添加】，继续煮两分钟即可。步骤三：100克面粉调成面糊【稠稀可以根据需要来调，我们一般调的比较稀】，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍【因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉】，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了，完全烧开了酱容易成为‘果冻’状。最后再加入鸡精一小勺，味精半勺即可。步骤四：一根大葱，放入榨果汁的杯中榨成汁加入酱中搅拌均匀，这时香味会扑鼻而来......步骤五：如果还想锦上添花，可以加入芝麻粉或花生酱，好了，甜面酱做好了。说明：水的多少，面糊的稠稀，不一定要按照我们的比例来做，因为各个地方的口味不同，可以根据当地人的口味进行适当调整，方法教给大家了，具体你们做成什么味道，那就看自己的操作了。注意事项：用好点的酱油，颜色会更好一点。甜面酱最好调的稀一点，而且不要放入冰箱，因为冷却后就成为了‘果冻’状了。

千问 · 2020-9-8 15:53:32

北京烤鸭沾酱做法材料甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

千问 · 2020-9-8 15:53:32

北京烤鸭的蘸酱属于甜面酱。整体口味偏甜。适合北方人的口味。一般在那里生活的人们都是喜欢拿甜面酱来蘸大葱的。

千问 · 2020-9-8 15:53:32

北京烤鸭蘸酱这是一种甜面酱，真的吃起来挺好吃的，清爽不腻，和烤鸭完美融合，一般用普通的甜面酱，糖，香油熬出来的。这种酱属于甜面酱，只要吃过的人都知道，这种蘸酱的味道就是偏甜的，就和东北大酱差不多，唯一不同的就是味道的不同的了。

千问 · 2020-9-8 15:53:32

是甜面酱，可是肯定是加工过的！如果店里的秘方都泄露了，还怎么做生意呢？呵呵。不过，我想，应该可以把买来的甜面酱炒制后，加入适当的白糖、水、一点点料酒，试试看是否和店里的味道接近了？

千问 · 2020-9-8 15:53:32

千问 · 2020-9-8 15:53:32

你好！甜面酱：http://www.dzdxly.com/UploadFiles/200710311480282.jpg超市都有啦~~谢谢！

千问 · 2020-9-8 15:53:32

天津的甜面酱甜面酱