如何制作干鲅鱼？

显示全部楼层 · 2020-10-31 12:50:22

巴鱼跟其他的鱼类不同,它具有一种特殊的腥味,在下锅前要用白醋跟温水来亲泡一会,好处腥,提鲜。准备好葱姜蒜，猪大油，小茴，八角，五花肉，一定要用好的黄满酱，条件有的话要用高汤来炖制，炖制中放一点56度以上的酱香白酒，煸制过程跟做其他鱼一样，水要加到曼过鱼身，不要二次加水，一次加够，做法叫家常焖，快出锅要放些香椿芽来提味出锅后格外瓢香

千问 · 2020-10-31 12:50:22

原料:取鲅鱼中段,洗干净，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。

千问 · 2020-10-31 12:50:22

腌鲅鱼干的方法很简单，新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃，一剖两半，脊部相连，取一大敞口容器，剖面向上，铺一层鱼，洒一层粗海盐，覆盖压实，腌渍三天，重新入海水洗净，分别悬在晾衣绳上晾晒，每隔两、三日入海水中冲洗一遍，三遍后直接晾晒成干即可。吃时用清水发软去咸，煎炒烹炸，无不可人。最常见的吃法是腾着吃：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。