为什么我做的泡菜都快10天了为什么还不酸（放了些花椒，红塘，盐水凉了之后放凉干的蒜子姜胡萝卜卷心菜

显示全部楼层 · 2007-12-14 13:36:26

你好，你做的泡菜应该没问题，淹菜时盐的用量少些菜会更酸些。泡菜坛子放置在室内温度就该可以了，10天的时间应该不够长，菜还没变酸姜蒜味还没进到菜里所以不好吃，而且酸菜淹1个月以上菜里的亚硝酸盐才会慢慢减少，希望你再耐心等待，不过得时常检查泡菜坛内有无白沫，如有，可以在白沫上撒盐，花椒，也可以倒些酒，这样白沫会自动消失。我淹菜时在里面还加了辣椒，干辣椒，小茴香，橘子皮，有两次还放进一个梨子果核，这些都是根据个人喜好来添加。你如果还有什么疑问可以给我留言，祝开心！

千问 · 2007-12-14 13:36:26

可以在里面加些梨和苹果末。味道会更清新美味哦

千问 · 2007-12-14 13:36:26

放的地方温度不够吧我家的酸菜都好酸咯为什么放红糖？？？

千问 · 2007-12-14 13:36:26

应该是温度的问题。温度太高容易长花，低了不酸。注意！～现在天气冷，需要的时间是要长一点

千问 · 2007-12-14 13:36:26

再等等