人气美食面

显示全部楼层 · 2015-10-31 12:19:00

人气美食面

发病时间：不清楚
人气美食面

补充说明：人气美食面

千问 · 2015-10-31 12:19:00

李文卿
主治医师
解放军第四〇一医院
擅长：全科
提问
今天介绍的这家饭店，名字里嵌了个“煲”字，顾名思义就是以广东的煲类为主，做法则是将所有的菜都放进砂锅里炖出来。这种做法在广东已经流行了几十年，最早是在广东街头的大排挡，卖的多是各式煲仔糯米饭。现在老板将它引进到了上海，在菜品上进行了改良。由于店里主要是做煲，因此装修风格也充斥着圆形的元素，如果您是第一次到这里，一定会被吸引。龚露粗翻了一下菜单，煲类大约占了他们家菜品的百分之八十以上。但是为这些菜都要在煲里做才能做出这种味道呢，龚露决定去厨房间打探一下。大厨告诉我们，广东砂锅菜是属于干锅，锅内不能有水分，而大的砂锅经加热后会产生很高的温度，就可以将菜里的水分都蒸发干，让菜的味道更香。而如果用小锅的话往往火力不够，用做煮饭刚好合适
2015-10-31 12:18
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千问 · 2015-10-31 12:19:00

闵真真
主治医师
天津中医药大学附属第一医院
三甲
擅长：全科
提问
砂锅又分为文煲和武煲，通常是用火候来区分的。类似于煮汤这种需要小火慢熬的就称为文煲，而这种干锅式的砂锅就是武煲，需要开猛火将砂锅瞬间加热，利用煲内的热力将菜要闷熟。大厨给我们做的这道“榴莲砂锅鸡”就是他们家新推出的一道砂煲，需要先将鸡迅速焖熟，再放入榴莲等配菜一起进行煮，这样一来榴莲又能提起鸡的口感，还能中和大热天吃肉的油腻。接着龚露要品尝的，同样也是夏天能够清热解火的一道菜，不过这次就是文煲了。是用猪骨头去油、去腥处理，再加入多种清热解火的蔬菜，用文火煮个小时以上，到汤色浓白。大厨告诉我们由于煮的时间很久，再加上加入了许多蔬菜，因此在吃的时候不会有很油腻的感觉，是道吃口清爽的汤。
2015-10-31 12:18
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