全蛋液黄油

显示全部楼层 · 2015-11-10 17:22:00

全蛋液黄油

发病时间：不清楚
全蛋液黄油

补充说明：全蛋液黄油

千问 · 2015-11-10 17:22:00

柴月
主治医师
第二军医大学附属长海医院
三甲
擅长：全科
提问
　　全蛋和黄油不能同时打发，操作法如下：　　首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。　　TIPS 1 、如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。　　TIPS 2、这次使用的是多美鲜的动物性黄油，本身的颜色比较浅，如果是其他品牌的黄油，整体颜色应该都会深一点。　　黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。
2015-11-10 17:21
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千问 · 2015-11-10 17:22:00

林云翔
主治医师
武汉协和医院
三甲
擅长：全科
提问
主要看你做什么品种以及用量了。手工打发的蛋液理论上是完全可以打到机械打的效果的。但是如果量大的话···手不酸嘛···而且鸡蛋这个东西是极其容易变质的，打发时间越短对于品质越好。所以我的建议是：1：如果家用，买一个手持式的打蛋机，又能打奶油又能打鸡蛋。可以手动的也可以机械的，注意环境卫生。2：商用的话，必须好的设备。
2015-11-10 17:21
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