长时间炖肉会破坏肉内氨基酸吗怎样才能减少

显示全部楼层 · 2012-11-6 16:59:31

长时间炖肉会破坏肉内氨基酸吗怎样才能减少
男 | 52岁
来自山东
2012-11-06 16:59:31
2人回复

健康咨询描述：
长时间炖肉会破坏肉内氨基酸吗怎样才能减少氨基酸破坏

曾经的治疗情况和效果：
无
想得到怎样的帮助：给以正确指导

千问 · 2012-11-6 16:59:31

病情分析：
你好，破坏的是肽链，对氨基酸破坏不大。
指导意见：
现在的社会还是多炖为佳。因为激素太多，多炖可以减少危害。而且可以把不饱和脂肪酸改为饱和脂肪酸。

千问 · 2012-11-6 16:59:31

病情分析：
不同的肉类不同的炖煮方法，长时间炖肉会破坏肉内氨基酸
指导意见：
鱼汤时间要短，大约在半个小时左右，排骨或者瘦肉时间可长一点，鸡汤40分钟或更长，煮汤时加点醋可以加强钙的吸收