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怎么判断油熟？

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查看11 | 回复1 | 2010-2-19 19:32:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。超级啰嗦：2成热时 适合调成小火，炒酱料等。5成热时 适合滑炒肉片等。7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
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千问 | 2010-2-19 19:32:43 | 显示全部楼层
很简单，加几粒花椒，花椒变色开始向油的中间聚集时，就可以炒菜了。。
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