泡发出来的鱿鱼是什么样的，有图片吗

显示全部楼层 · 2008-1-8 16:36:38

分生发、熟发两种,一般多用熟发.熟发的办法:就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。还有一种油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

千问 · 2008-1-8 16:36:38

用热水泡鱿鱼就把鱿鱼泡死了，永远也泡不开了。

千问 · 2008-1-8 16:36:38

实际上你如果不等着吃，用不着用碱发（饭店里用烧碱，很难掌握，一不小心就发烂了），你把它泡在温水里就可以了，大约几天就发好了。发好后的鱿鱼是紫红色的，体积增大了不少，你可以到大卖场去看看，那里有鱿鱼头卖，你发好的鱿鱼就跟它一个样。但用酵母发我还是第一次听到，哈哈！酵母是一种菌，放水里就失效了，还是省一点吧。另外不能用热水，一烫鱿鱼干收缩，再也发不出来了，只能做烤鱿鱼了。