百叶、肚尖、牛胃、毛肚牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。营养分析: 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 相关性群:一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。食疗作用:性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。制作指导:1. 於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。 用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。 2. 於元气不足之虚劳。 用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。 3. 於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。 用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。 做菜凉拌牛肚主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙制作过程:1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。牛肚补胃汤做法及制作方法详细介绍菜系及功效:补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺:煨牛肚补胃汤的制作材料:主料:牛肚1000克辅料:荷叶20克调料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克牛肚补胃汤的做法:1. 先将牛肚初洗一次;2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;5. 再将牛肚放入,加水浸没;6. 旺火烧沸后,改用中火煮;7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。[编辑本段]食疗价值即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
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