在湖北省天门市有一种酱叫“紫酱”是用小麦做的，除了在湖北还有哪会做这种酱呢？

显示全部楼层 · 2010-2-28 00:33:50

小麦机那个很好吃的说，小时候经常偷吃在晒的用来做酱的小麦。要先把小麦煮，然后在太阳晒，后面的工序不大记得了，只记得这前面两道工序

千问 · 2010-2-28 00:33:50

额，，小的时候在天门姥姥家看见她老人家用麦子做过酱，，我还偷吃过晒着的麦子，呵呵，，我只记得当时在太阳底下把麦子晒过好几天，，其他的程序我也不清楚，，帮顶了，，

千问 · 2010-2-28 00:33:50

小麦先用水泡，蒸熟（或用水煮熟），摊凉，盛到干净容器内，上盖荷叶，用干布捂在上面，每天观察一到二次，感觉有热度后掀开荷叶看是否有白霉，如有，用筷子扒开，待长出黄霉后晒干。磨碎，加入少量凉开水，用盐腌制（盐不能太少，否则会坏掉），放在太阳下暴晒至油量黑红，定期搅拌，下雨时必须加盖，防止雨水进入。