有什么办法可以使一个鸡蛋煮得特别鲜

显示全部楼层 · 2008-1-17 18:52:20

小火，加点油、水拌均匀。一定要少。

千问 · 2008-1-17 18:52:20

用高汤煮

千问 · 2008-1-17 18:52:20

不要煮那么熟，煮个七成熟就OK了

千问 · 2008-1-17 18:52:20

请把我祖传宫廷御膳秘制鸡蛋的方子用A1纸记下来:鸡蛋一只(去壳),高汤1000克,鸡精800克.高汤煮沸,加入鸡蛋,文火煮5分钟,加入鸡精,改大火煮30分钟.把鸡蛋改刀装盘,淋上鲜味汁即可

千问 · 2008-1-17 18:52:20

鸡蛋在开水里煮5分钟就熟了,其实在3分钟就已经熟了.不看样子. 煮鸡蛋应该放凉水,同鸡蛋一起开始点火,不要用热水后放鸡蛋的方式.那样因为鸡蛋内不物质和蛋皮是两种不同形态的物质,加热后受热不均,热涨系数不同,短时间内就会发生爆裂.所以点火后火不要太大,不用急火.另外鸡蛋在搬动时容易磕碰,有些裂缝看不见,这样的鸡蛋一煮就炸开. 吃生鸡蛋容易感染细菌.因为生鸡蛋会把鸡的细菌传染给吃的人.但如果煮熟了,大部分细菌就会被杀死.我觉得不要煮太久，也不要太早捞起来

千问 · 2008-1-17 18:52:20

用煮蛋器~

千问 · 2008-1-17 18:52:20

没法答

千问 · 2008-1-17 18:52:20

呵呵，我来回答一个。你要问的是不是水煮蛋？首先当然要鸡蛋新鲜了，当煮得差不多的时候，你可以用勺子什么的把鸡蛋捞起来，当鸡蛋壳上的水能迅速干的时候，就可以了。注意不要煮太长时间。水不干的时候，那是没熟。不过如果你喜欢溏心鸡蛋的话就不错。

千问 · 2008-1-17 18:52:20

多放点鸡精要鲜只能看鸡蛋本身是否新鲜了。否则只能煮的时候加点辅料，像茶叶，香料什么的了。