谁有最简单快速的做饭菜普?

显示全部楼层 · 2008-1-28 19:36:27

菠菜和养菜含有丰富的维生素和蛋白质，是深受人们欢迎的两种蔬菜，但由于菠菜和养菜含有草酸，不宜和豆腐放在·一一起做菜。因为豆腐中的氯化钙（即盐卤）或石膏与草酸相遇，易生成不溶性草酸钙，人吃了菠菜和豆腐放在一起做的菜，这种不溶性草酸钙易沉积在血管壁上，影响血液循环；青少年则会因对钙质的吸收不足，而影响骨骼和牙齿的正常发育。但菠菜和养莱的这个缺点是可以补救的，只要先用开水把菠菜和荠菜余一遍，再放入冷水中浸泡20分钟左右，绝大部分草酸便都浸出来了。这样，无沦凉拌或熟食都不会影响人体对钙质的吸收了。19．吃植物油不宜过量植物油含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中胆固醇含量。但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内被氧化，形成过氧化脂，过氧化脂积存在人体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等病症，甚至还可能诱发癌症。据科学测定，每人每天需要亚油酸四至五克，按这个定量，每人每天吃七到八克植物油就够了。20．炒菜用油不宜多炒菜油多不仅会影响菜的滋味，而且还有损健康，这是因为炒菜油过多，其他调味品不易掺入原料内部。影响菜的滋味；食物外部包了一层油脂，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，不利于食物消化吸收。时间长了，容易引起腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌，诱发胆囊炎，胰腺炎。21．炒菜油温忌过高很多家庭炒菜，常常是把油烧得冒了烟，才放莱，这是很不科学的。食用油烧到冒烟，一般说，温度就超过200℃，在这种温度下，不仅油中所有的脂溶性维生素彼坏殆尽，人体必须的各种脂肪酸也遭到大量氧化，这就降低了油的营养价值，同时，当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C遭到大量破坏。其次，油温过高使脂肪氧化产生过氧脂质。科学家发现，过氧脂质不仅对人体有害，而且在胃肠里对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起阻碍和干扰作用。如果长期在饮食中摄过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，使人体未老先衰。第三，油料在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用，使人流泪，呛咳甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应，因此，炒菜时不要把油温烧得过高。22．食用味精不要过量味精是一种鲜美的调味品，在汤，菜加入少许的味精，可增进人的食欲。味精用水稀释到3000倍仍可觉到其鲜味，而食盐稀释到400倍，食糖稀释到300倍，就感觉不到它们的咸味和甜味了。根据味精这个特点，味精的使用量不需要很多就能达到增加菜肴鲜味的目的。味精的主要成份是谷氨酸钠，其余成份是氯化钠。谷氨酸钠进入肠胃后，分解为谷氨酸和钠，谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的最后分解物，能直接被人体吸收，对身体是有益处的。但是钠的摄入量过度，会导致钠中毒，严重的会产生头痛、肩背痛和胃口不适等症状，对于儿童，可引起发育不良和脑神经损害等严重后果。味精虽然是调味佳品，但食用一定不要过量。联合国粮食与农业组织，世界卫生组织、联合食品添加剂专门委员会规定，每人每天每公斤体重味精的摄入量为120毫克以下（1000毫克：l 克），1岁以内的婴儿不得食用味精。23．经常吃豆制品要多吃些海带豆制品里含有多种皂角苷，皂角苷对人有很大的益处，它既能阻止容易引起动脉硬化和衰老的过氧脂质的产生，又能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解。但是皂角苷也有不足之处，那就是它能把体内的碘排出去。碘是甲状腺的成份之一，如果缺乏碘，甲状腺激素的生成就会减少，从而引起甲状腺机能亢进病。因此，如果一个人经常吃豆制品，就应多吃些含碘的海带，以避免缺碘。日本人喜欢将豆腐与海带合吃，称这种吃法为”长生不老仙食”，能防止肥胖，能延年益寿，还能防止老年人痴呆。24．吃胡萝卜用食油烹调好胡萝卜含有丰富的维生素A。维生素A的主要生理功能，促进眼球内视紫质的再生与合成，以保持正常的视力。防止夜盲症，维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗能力，促进骨骼和牙齿的生长。但胡萝卜所含的维生素A只是“半成品”，即维生素A原，又叫胡萝卜素，它不仅不能被人体直接吸收，而且由于胡萝卜素是脂溶性的物质，它只有溶解在油脂中，才能在人体小肠粘膜的作用下转变为维生素A而被吸收。因此，吃胡萝卜最好用食油烹调，这样，就能使胡萝卜素转变为维生素A，更多地被人体吸收。生吃胡萝卜一，来不易消化，二来生吃胡萝卜大约有90 ％不能为人体所吸收，只能被排泄掉。黄色胡萝卜所含的胡萝卜素比红色胡萝卜高45 ％。除胡萝卜外，维生素A在菠菜、黄花菜、大白菜、香莱、油菜、番前、豌豆苗、扁豆、茄子、红心甘薯、和葡萄、杏、李、香蕉、柿子、红枣等的含量也较多。25．芡：芡的使用令莱肴色彩鲜艳，和谐口味芳香悦人。芡汁不但可以防止营养成份的流失，而且可以分解某些有害物质。例如：糖醋芡的酸味能把经高温煎、炸而产生的脂肪聚合物分解，从而保障了食用者的健康。（1）包心芡是浓稠而量少的一种芡汁。使用这种芡汁，要求成菜上碟后，碟底不见芡汁流，所有的芡汁都应紧粘和包裹在菜肴物料上。这类芡多用于炒和油泡烹调方法制作的菜肴，如果芡汁较薄，必使卤汁松懈，影响菜肴的味和形。凡属炒菜类的菜式，则要求芡头准确，味道适宜才符合标准，倘若芡泻或者芡粉成团，油多而色泽暗淡，这是很差的技法。（2）琉璃芡是较稀但量较多的一种芡，使用这种芡汁的主要目的是使莱肴的汁液变稠，菜肴表面光洁明亮，以增加菜肴的滋味和色彩，使用这种芡就要求部分芡汁粘附在菜肴上，一部分芡汁则从菜肴向碟中呈流泻状态。这类芡汁多用于扒菜，因不可将原料拌翻，完全靠其在锅内的旋移，推摇使芡汁均匀于卤汁中，因此芡汁不可太厚，否则极易结团凝块，粘于锅底。（3）烩羹芡顾名思义，烩羹芡就是用于制作羹菜类的芡汁，推入芡液后使羹菜中的汤成为很稀的糊状，达到汤莱交融、滑嫩可口的目的。

千问 · 2008-1-28 19:36:27

虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮凉拌黄瓜,青菜粉丝汤,鸡蛋炒西红柿,最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀）

千问 · 2008-1-28 19:36:27

蛋炒饭,饭加蛋,外加火腿和葱蒜,大火炒,小火盖,加点水来更不赖

千问 · 2008-1-28 19:36:27

洗一些喜欢的菜,如茄子,豆角,切成小块,拿一些干面,放到菜上,上锅蒸,大约30-40分钟,再切些葱\蒜\辣椒炒一下就可以吃了,有面也有菜,我们叫拨烂子