怎么灌肉肠？

显示全部楼层 · 2008-2-2 14:53:21

肠子一定要清洗干净，然后把调好味的肉塞到肠子里，（可以自己做个小的钢丝圈套着，这样比较好塞肉），两头用绳子系住，大概每接有10-20厘米长，有气泡的地方用针扎有下就好了。最后可以用烟熏，也可以自然风干，不过这2种口味都不太一样。

千问 · 2008-2-2 14:53:21

你家有绞肉机吗？就是手摇的那种。有的话就好办了，把肉切成块，不要太小也不要太大，切好之后用料腌一下（一般有卖的，你也可以用胡椒粉，糖，盐，料酒什么的自己配），放到绞肉机里。平常的绞肉机前面就一个很多窟窿眼儿的东西，灌肠的时候再加上一个漏斗状的东西，前面是比较细的，这样就可以把肠衣套上去，然后就绞吧，最后封口，晾上一段时间就可以蒸了。腌料的口味可以根据自己的喜好调配。基本上就是咸和甜两种味道。

千问 · 2008-2-2 14:53:21

如果没有什么专业的设备，只好灌风干肠了。肠衣用水泡好，猪肉以肥、瘦1：9的比例配比，切成拇指肚大小的块，加佐料拌匀，一般放酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面、鲜姜、盐、味精、酒、糖，吃辣再放辣椒粉麻椒或花椒粉，不吃辣就放五香粉，自己尝好口味。先配好佐料，再加肉块搅拌，直搅到有粘性为止。花几元钱买个漏斗，把肠衣剪成50厘米长的段，肠衣一头扎口，一头套在漏斗上，将肉馅徐徐灌入，肉不要塞得太实，松一点就好了，中间大约25cm处用线扎一下，将灌好的肉肠挂在通风处并用牙签在肠上刺眼排气，晾到皮干为止，一般为10天左右。肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散。最后开水锅内煮十五分钟即为成品。味道美嘀很。

千问 · 2008-2-2 14:53:21

没那设备啊