剁辣椒怎麼做才會酸？

显示全部楼层 · 2021-1-9 11:57:53

買了朝天椒大蒜老薑白酒 ....嘗試自己做剁辣椒= =
　　第一次做失敗薑放的太多原來薑是很搶味的東西做出來的剁椒全是薑味
　　第二次做失敗買了竹葉青竹葉青有股子味跟辣椒味道很不搭
　　很痛苦的吃完了= = 現在準備做第三次請問版上湘黔川贛朋友:
　　1.你們做剁椒醃不醃？是做好了抹上鹽放一天還是..?
　　2.白酒用什麼好？對剁椒風味有影響麼？
　　3.印象中吃過味道極好的剁椒略帶點酸這酸味怎麼來的？加白醋？
　　喔對了那個暗黑料理界的大神就別指導了我看你根本也不吃辣XD

千问 · 2021-1-9 11:57:53

用酸菜、放醋。。

千问 · 2021-1-9 11:57:53

@蘇州玲子剁弟弟我:D

千问 · 2021-1-9 11:57:53

密封不好就会酸，气温太高也会

千问 · 2021-1-9 11:57:53

豆瓣酱
　　

千问 · 2021-1-9 11:57:53

1，准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
　　2，将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
　　3，将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
　　4，这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
　　5，开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
　　6，加适量盐到切好的食材中;
　　7，用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；
　　8，装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可
　　9，好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
　　

千问 · 2021-1-9 11:57:53

这个得用泡菜坛子

千问 · 2021-1-9 11:57:53

　　按比例配哦

千问 · 2021-1-9 11:57:53

@蘇州玲子剁辣椒很简单啊
　　剁好就要拌盐，拌蒜瓣，洒少许米酒，搅拌均匀，放进坛子密封。
　　最好的坛子是下图这种，盖上盖子，加水密封。要想酸一些，估计要20几天才能打开吃

　　

千问 · 2021-1-9 11:57:53

很简单，我看我奶奶做过，第一要晒半干，第二要用开水泡半熟，再就是放毯子里用碗盖住坛子，放水液封，晒半干就是脆，开水就是除掉蔬菜的生气味