剁辣椒怎麼做才會酸？

千问 · 2021-1-9 11:57:53

千问 · 2021-1-9 11:57:53

@蘇州玲子这家有0.9L的小坛子，应该刚好适合你

千问 · 2021-1-9 11:57:53

千问 · 2021-1-9 11:57:53

@蘇州玲子
　　

　　就这种，全联就有卖的

千问 · 2021-1-9 11:57:53

我直接在菜市场买的红辣椒，他们帮忙剁的，还加了姜蒜花椒，好像没有加酒啊，但是很好吃啊

千问 · 2021-1-9 11:57:53

辣椒洗净后，或晒或擦一定要把辣椒上的生水去干净,然后剁碎丶拌盐。
　　装剁椒的容器用白酒消毒（同样不能有生水）
　　剁椒装入容器后一定要密封，让剁椒自然发酵丶发酸。
　　发酵丶发酸时间应在七天以上。（时间越长越酸）

千问 · 2021-1-9 11:57:53

千问 · 2021-1-9 11:57:53

放盐酸

千问 · 2021-1-9 11:57:53

玲子也走暗黑料理路线了

千问 · 2021-1-9 11:57:53

红辣椒最好是青紫色的（要很辣的） 5斤剁碎
　　蒜子半斤剥皮不要切
　　老姜半斤切片
　　盐（分量为平时做菜5倍)
　　泡菜坛子洗净虑干
　　和均匀放入坛子里密封一星期后美味的剁辣椒就做成了