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夏季最偷懒的饭怎么吃?——排骨腊味煲仔饭 ...
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夏季最偷懒的饭怎么吃?——排骨腊味煲仔饭
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2021-1-10 01:00:26
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煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
上次做猪肉饼窝蛋煲仔饭,已经觉得好吃的不得了,对煲仔饭是意犹未尽。。。。。。。。
今天做的排骨腊味饭,也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,勺子深到煲底沿着砂锅边缘,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
满满一锅,上面是焖的香香的豉香排骨和广式腊肠,下面的米饭因为都浸透了排骨和腊肠的酱汁,所以软糯咸香,搅拌过后,吃起来满是豉香和腊味!
瞧这些诱人的排骨!
蒜香加上豉香,这根排骨的味道,你能想的出来吗?
原料:
豉香排骨:小排3根,生抽3勺,老抽2勺,老干妈豆豉1勺半,蒜蓉1勺半,白糖1勺半,香油1勺,色拉油2勺,鸡精少许,盐适量
米饭:大米和水 比例1:1、5
广式腊肠、西兰花
1、排骨剁成2厘米左右的小段。
2、洗净,控干水分。
3、加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)
4、广式腊肠,切片。
5、大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。
6、大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。
7、将排骨码在米饭上。
8、将腊肠码在旁边。
9、沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了
)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮。
(这个焖的时间,我觉得还是应该由很多关系而定,火的大小,锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系,但是,我觉得最好的,还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻,有没锅巴的焦香啊!
)
10、锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。
11、开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
12、淋上少许生抽,即可开吃。
13、吃之前,可以事先搅拌,盛碗。
双双唠叨:
1、做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。
2、排骨选用优质小排,腌制最少一小时,时间久了入味。
3、米饭煮至7成熟,就是大米里面很多孔洞,这个时候放入排骨为宜。
4、加入排骨之后,沿着锅沿放入少许色拉油,可以防粘。
5、放入蔬菜之后,转小火,慢慢焖。如果是排骨之类的,就要焖久点,不是排骨这类,其他易熟的,则可以适量减少时间。
6、煲仔饭吃之前,可以淋入点生抽,我喜欢味达美!
我周末去同学家做客,同学准备了材料让我给她儿子做(因为图中这锅就是招待她的)。啥材料木有,连砂锅都木有。就用电饭锅做了,害怕排骨不熟,就不停地按下那个“跳键”,木有想到,效果也是一样滴!
锅底也有一层厚厚的锅巴,味道,也是杠杠滴!
没有砂锅的,可以试试哦!
花样米饭:
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