如何除去吃完菠萝后口中的涩味？

显示全部楼层 · 2019-7-26 15:28:55

菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是“扎嗓子”，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。

千问 · 2019-7-26 15:28:55

吃前，菠萝在盐水中浸泡，最大程度降低蛋白酶对肌肉的侵害；吃后，及时清水或者盐水漱口，避免菠萝蛋白酶在口中停留较长的时间。

千问 · 2019-7-26 15:28:55

一则可以除去其涩味，二则可以抑制菠萝中蛋白酶的活性，以防止食后产生过敏反应。有的人会对菠萝过敏，食后15-60分钟内会出现腹痛，呕吐，腹泻，头晕，皮肤潮红，全身发痒，等症状。

千问 · 2019-7-26 15:28:55

波罗表皮要切的干净，然后将切好的波罗放盐水里浸泡10分钟左右在吃。喝点盐水还有以后吃菠萝前,一定先将菠萝切好放盐水里浸泡一会再吃.这样就不会感觉嘴里发涩了.