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面点 龟裂

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查看11 | 回复0 | 2010-4-30 13:41:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
你这个问题 首先问的不是很详细具体 所以没有太标准的答案一般 不同的面食制品都需要不同的原料和制作方法不同量的水分 和烤箱温度龟裂的话想避免一般来说制作的品种在多放一点水 在面食上刷水是不对的 需要的话 可以刷油或者鸡蛋液 可以在入烤箱之前刷 也可以在烤好了以后刷油和鸡蛋液 然后在烤一小会 龟裂的另一种原因是 烤箱温度的太大了使水分流失过快 造成制品干涉不细腻和龟裂
一般的制品小火，底火150上火160-170正常 底火180 上火210龟裂第3个原因就是一些添加剂会使制品产生裂纹 比如说著名的 核桃酥是必须有裂纹的最后的一点建议是做烤制品 品种不同于中点的包子 烙饼之类的品种 做中点做的不好最多是 不好吃 口感不佳烤制品必须“严格”！按照配方上的操作步骤加工
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