云南那里的米线最好吃？（附云南各流派米线介绍）

显示全部楼层 · 2021-1-10 04:46:38

我是广州人想去云南旅游，但不知道那里的过桥米线最好吃，希望云南的朋友能推见一下，谢谢！

千问 · 2021-1-10 04:46:38

云南米线，以锅区分的话有以下几个流派：
　　1、铜锅派
　　煮的时候，用铜制的小锅，又称小锅米线（当然也有铝锅铁锅，不过味道不怎么样）散见昆明大街小巷各个米线煮品店
　　
　　2、砂锅派
　　同理，用砂锅煮的。砂锅有个特点，用的时间越长，调料的味道就会进入砂锅里，那么就算有个一次两次的调料放得轻了，汤仍然会很香。和紫砂壶泡茶的道理一样。散见昆明大街小巷各个米线煮品店
　　
　　3、瓦罐派
　　罐罐米线，当然是用罐罐（瓦罐）来煮的了，由于罐罐的口小，煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面，煮出来的米线特别香，几种流派里，本人最为钟情这一派，就是烫嘴了一点，吃的时候不方便挟米线，不过习惯了就好，喝干最后一口汤是本人的习惯。也没人会笑食客逼干（喝干）汤的行为，反正大家都这么干，如果不吃光反而好像在说那天的米线味道差了一样。
　　本流派本人只在花鸟市场及景星吃过。但似乎起源于北较场陆军学院旁小吃店的一个娘娘，所说做肉酱的手艺乃是一绝。后因拆迁，这个娘娘不知所踪。
　　4、大锅派
　　用一大口锅煮的，常见于食堂煮法及家庭懒鬼煮法，味道嘛，将就了，如果烹调得当，味道也不差的。

千问 · 2021-1-10 04:46:38

以烹调的方法区分，分为以下几派：
　　1、煮的
　　米线在锅里煮，煮到汤滚时加调料及配料，比较入味
　　2、烫的
　　例如过桥米线，滚汤里倒入米线、配料、调料和一和，就得了，味道较鲜
　　3、拌的
　　米线烫一下，捞出沥干，倒入各种调料和配料，味道较浓
　　
　　拌的还分凉的和热的
　　凉的咸香入味，美味消暑，踏青必备
　　热的顺滑可口，早餐开胃之极
　　
　　哎呀呀，真好吃呀。
　　还有卷粉，饵丝，烧饵块等等。
　　
　　一句话：没有最好吃，只有更好吃，样样想吃，结果吃撑了。

千问 · 2021-1-10 04:46:38

以米线的制法分为
　　酸浆米线
　　干浆米线
　　以米线的出产地又分
　　文山米线
　　蒙自米线等等
　　以米线的粗细分
　　细米线
　　中粗米线
　　粗米线
　　以米线的状态分
　　干米线
　　水米线
　　以米线的材料分
　　大白米做的米线
　　紫米米线
　　以米线的主要配料（酱肉来分）：
　　杂酱米线
　　鲜肉米线
　　牛肉米线
　　肠旺米线
　　三鲜米线
　　辣鸡米线
　　还有其它的一时想不起来了，想得起来的补充吧。
注：云南米线并非只有过桥米线而已，过桥米线也代表不了云南米线文化。个人感觉过桥米线最难吃。（呵呵，桥香园的同志别骂我啊~~)

千问 · 2021-1-10 04:46:38

云南的米线要到红河州来吃才正宗。蒙自过桥园的菊花过桥米线，其实像元阳、红河等地用红米做的细米线才是真正筋骨好，味道香。个旧的米线味道也不错，红河各地都有一两家有特色的。

千问 · 2021-1-10 04:46:38

楼上的，说详细点嘛，最好连吃的地点也说清楚点，没吃过呢我都想尝尝呢。
　　
　　原来还有红米做的米线啊，哇￣￣￣￣￣

千问 · 2021-1-10 04:46:38

桥香园名气不错,可惜人气好了之后小锅米线经常没有熟热.建新园是标准的国家企业,不思上进,只会涨价.来了找间小米线店吃可能会更好吃一点

千问 · 2021-1-10 04:46:38

你喜欢吃米线，小心云南有很多黑心加工厂，米线都是是馊了收回又加工的哦

千问 · 2021-1-10 04:46:38

楼上的有所不知了
　　酸浆米线其实就是干浆米线发酵的,确实是馊米线,哈哈
　　不过凉拌的时候,就是要这种酸馊味啊.

千问 · 2021-1-10 04:46:38

谢谢各位朋友的推荐！特别是BZ，谢了！到时候到云南你带我去吃啊！