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#新春悠享家#【高升排骨】想要排骨不硬不柴又入味，记住这个比例和做法，极香！

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0 | 2021-1-16 06:22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

高升排骨是一道寓意吉祥的菜，很适合新年或节庆拿来宴客。为啥叫高升排骨呢？在于用料比较有意思，记住12345就能做出一道好吃的排骨来了，一勺白酒、两勺醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺水，水的比例还可以适当增加，这样炖出来的排骨更软烂入味，我用白酒代替了料酒，去腥更提味。新年餐桌，可以试试啦！
【高升排骨】
食材：肋排650克
配料：葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角1个，白酒1勺，醋2勺，白糖3勺，酱油4勺（生抽3勺、老抽1勺），水5勺，白芝麻适量
做法：1、准备好食材，肋排斩小块洗净。
2、锅中加入足量冷水，放入排骨大火烧开，撇去多余浮沫，捞出排骨沥干水分。
3、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
4、然后放入排骨，大火翻炒均匀。
5、加入白酒炒匀。
6、再放入醋、白糖、生抽、老抽、八角大火翻炒上色。

7、最后加入足量热水没过排骨，大火烧开，转小火，炖煮35分钟左右。
8、大火收汁，出锅前撒白芝麻即可。

olivia美食记录：
1、高升排骨的做法很简单，主要是调料比例有意思，1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。
2、最好选肋排来制作这道菜，样子整齐，容易成熟，骨少肉多口感好。
3、加入白酒用来去腥提味。
4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量，整道菜水的比例可以有所增加，其余调料都是按1：2：3：4操作的。

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