酥点里用的奶油是什么奶油？

显示全部楼层 · 2010-6-23 06:40:29

我知道酥油黄油裱花的那种奶油但是酥点里放的是什么奶油？

千问 · 2010-6-23 06:40:29

裱花的奶油是液态鲜奶油（whipping cream）打发过后的状态。酥点里除了需要黄油或酥油或猪油，有可能也需要奶油，这就是液态鲜奶油，和做裱花的奶油是一样的，只是未打发，比一般的牛奶浓稠些。鲜奶油分动物性的和植物性的，外面蛋糕店多数用的植物性鲜奶油，一是较便宜，而是比较容易打发打硬用于裱花。如果你自己做酥点，建议还是买动物性的鲜奶油比较香，而且好吃很多倍。安佳和雀巢的都不错。

千问 · 2010-6-23 06:40:29

中式酥点（老婆饼等等）里放的是起酥油，也叫酥油或无水酥油，也有用猪油的西点里面，像蛋挞、丹麦酥等等，用的一般是玛琪林，也有人用黄油（Butter）的,只是用黄油的成本高，而且黄油熔点比玛琪林的低，不易控制。裱花的那种奶油（Cream）是淡奶油，淡奶油分植物性淡奶油和动物性淡奶油，植物性淡奶油搅打的奶油稳定性高，用于裱花较多。动物性淡奶油较甜，

千问 · 2010-6-23 06:40:29

起酥的话中式糕点里会放猪油。。。西式就是黄油吧