制作布丁

显示全部楼层 · 2010-7-28 13:23:33

我买了希腊进口的jotis布丁粉要怎么制作布丁呢？
刚才试了一下加牛奶和糖再加热，冷却后却没有凝固为什么呢
不行吖
为什么我用牛奶：布丁粉=1：10的比例混合一加热它就变成糊状的呢？而且像稀饭一样，凝固不了
大家看清楚问题啊啊啊

千问 · 2010-7-28 13:23:33

★.酸奶布丁原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到) 把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度，然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～酸奶和鱼胶混和，酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼

千问 · 2010-7-28 13:23:33

因为需要搅拌均匀，牛奶和糖后再放布丁粉，轻微搅拌，加热要快，不能煮沸。放着等吧，最好冷冻。

千问 · 2010-7-28 13:23:33

应该要冷却后，放进冷藏，放冷冻会冰住的